時間に余裕がない平日でも、「ゆでおき」＆「切りおき」を活用すれば、短時間で効率よく料理ができるので負担が激減！　忙しいからムリと諦めていた本格メニューも手軽につくれて、家族も大満足です。

ゆで豚＋野菜の切りおきでパパッとごちそうおかずが完成



「ゆでおき」「切りおき」は、日々の調理をラクにするための簡単な“まとめ下ごしらえ”。週末に下ごしらえをしておけば、平日の夕飯づくりがぐんとラクに。ここでは「豚肉とニンジンのゆでおき」「キャベツとタマネギの切りおき」のつくり方と、簡単おいしいアレンジレシピをご紹介します。


豚肉とニンジンのゆでおき、キャベツとタマネギの切りおき

●豚肉とニンジンのゆでおき



まずは豚ロース肉とニンジンをゆでます。

【材料（つくりやすい分量）】

・豚ロース肉（トンカツ用）　8枚
・ニンジン　大2本
・A［塩小さじ1／2　コショウ少し］
・B［水4カップ　酒1／2カップ　ニンニク3かけ］


【つくり方】

（1）　豚肉にAをふる。ニンジンは1cm厚さの輪切りにする。

（2）　鍋に（1）を入れてBを加え、中火にかける。煮立ったらアクを除き、フタをして5分ゆでる。火を止め、フタをしたまま1時間おいて冷ます。ゆで汁ごと保存容器に移す。
※冷蔵庫で3〜4日保存可能。

●キャベツとタマネギの切りおき



豚肉をゆでている間に切ります。

【材料（つくりやすい分量）】

・キャベツ　1個（800g）
・タマネギ　2個


【つくり方】

キャベツはひと口大のざく切りにし、水に2〜3分さらし、水気をきる。タマネギは薄切りにする。それぞれジッパーつき保存袋に入れる。
※冷蔵庫で3〜4日保存可能。

ゆで豚＋切りおきでつくる肉野菜炒め、ポークライス、スープカレー



夕飯にぴったりな3レシピ。時間をかけずにボリューム満点のおかずが完成！


●肉野菜ピリ辛炒め


材料を一から切らないので、炒め物もパパッとつくれます。






【材料（4人分）】

・豚肉のゆでおき　2枚

・タマネギの切りおき　1個分

・キャベツの切りおき　1／2個分

・ニンジンのゆでおき　1／2本分

・A［みそ大さじ2　しょうゆ大さじ1／2　砂糖、豆板醤、ショウガ（すりおろす）各小さじ1　片栗粉小さじ1／2］

・サラダ油　大さじ2

【つくり方】

（1）　豚肉はひと口大に手でちぎり、混ぜ合わせたAにからめておく。



（2）　フライパンにサラダ油を中火で熱し、タマネギ、キャベツ、ニンジン、（1）を入れる。水大さじ2（分量外）を加えてフタをし、中火にかける。蒸気が出て野菜がしんなりしたら、フタを取り、全体に味がなじむまで炒め合わせる。



［1人分238kcal］





●ポークライス


炊飯器で炊くだけだから、簡単！






【材料（4人分）】

・豚肉のゆでおき　2枚

・ニンジンのゆでおき　1／2本分

・タマネギの切りおき　1／2個分

・A［米2合　ゆで汁2カップ　塩小さじ1］

・キャベツの切りおき　1／4個分（200g）

・バター　10g

・コショウ　適量

・粗びきコショウ（黒・好みで）　適量

・B［中濃ソース、トマトケチャップ各大さじ3］

【つくり方】

（1）　Aの米は洗って水気をきり、炊飯器に入れてゆで汁を加え、30分浸水させて塩を加える。ニンジン、タマネギをのせて普通に炊く。



（2）　キャベツは耐熱皿にのせてふんわりとラップをし、電子レンジ（600W）で3分加熱する。豚肉はひと口大に手でちぎる。



（3）　（1）が炊き上がったら、バターをのせ、コショウをたっぷりふって混ぜる。器に盛って（2）の豚肉をのせ、粗びきコショウをふる。（2）のキャベツを添え、混ぜ合わせたBをかける。



［1人分481kcal］





●スープカレー


ゆで汁のうま味を生かせば、カレー粉＋バターでコクうまに！






【材料（4人分）】

・A［豚肉のゆでおき2枚　ニンジンのゆでおき1／2本分　キャベツの切りおき1／4個分　タマネギの切りおき1個分　ゆで汁3カップ］

・バター　30g

・カレー粉　大さじ3

・B［しょうゆ大さじ1　塩小さじ1］

・温かいご飯　適量

【つくり方】

（1）　Aの豚肉はひと口大に手でちぎる。鍋にAをすべて入れて中火にかけ、10分ほど煮る。



（2）　フライパンにバターを中火で溶かしてカレー粉を加え、香りがたってきたら、（1）のゆで汁1／2カップを加えて溶かし、（1）に加える。さらに5〜6分煮たら、Bで味をととのえる。器に盛り、ご飯を添える。



［1人分478kcal］




＜撮影／山田耕司　取材・文／ESSE編集部＞

●教えてくれた人
【藤井恵さん】



料理研究家、管理栄養士。手軽につくれて、見栄えもよい料理に定評があり、テレビ、雑誌、書籍などで活躍中。『藤井弁当
』（学研プラス刊）、『鶏むね88レシピ
』（扶桑社刊）など著書多数。