辛み調味料を絶妙に配合♪でも辛みは前面には出ず“豆腐が主役”の「極 麻婆豆腐」に挑戦！レべチ！
【麻婆豆腐完全マニュアル】2024年版が出た！この通りに作れば絶対失敗せずウマいって！試してみた！
料理研究家だれウマさんの極みシリーズ「極 麻婆豆腐」とは？
148万人が登録する人気YouTubeチャンネルを運営している、だれウマさん。料理と筋トレが大好きな料理研究家です。だれウマさんの”極”シリーズは、カレーやハンバーグといった定番料理の「簡単かつ最高に旨い」作り方を紹介するシリーズ。”極み”だからといって、材料が多かったり、作り方が難しすぎたりということはありません。あくまでも”簡単”であることをモットーとしているそうですよ。
本日は、その”極”シリーズの中から「極 麻婆豆腐」を作ります。使う調味料の種類は…あれっ？話と違って、ちょっと多めのようですが（笑）、特殊なものはないので、大丈夫！
では、作ってみましょう。
「極 麻婆豆腐」の材料と作り方をcheck!!
【材料】2人分
木綿豆腐…1丁 ※絹ごし豆腐でもOK
豚ひき肉…100g
長ねぎ（みじん切り）…1/2本
にんにくの芽…（軽く潰してそぎ切り）…3本
にんにく（みじん切り）…1かけ
ラー油…大さじ1
豆板醤…大さじ1
花椒…小さじ1/2 ※お好みで
紹興酒…大さじ1 ※料理酒でもOK
砂糖…小さじ1
甜麺醤…大さじ1
しょうゆ…小さじ1
水…200ml
鶏ガラスープの素（顆粒）…小さじ1
水溶き片栗粉…片栗粉大さじ1/2と水大さじ1を混ぜたもの
サラダ油…大さじ1/2
◆仕上げ
ゴマ油…大さじ1/2
ラー油…適量 ※お好みで
粉山椒…適量 ※お好みで
今回は、木綿豆腐で320gのものを使用。
【作り方】
1. 木綿豆腐をキッチンペーパー2枚で包み、耐熱皿にのせ、電子レンジ（600W）で2分加熱します。絹ごし豆腐の場合は、5分加熱。
豆腐を電子レンジで加熱して水気を切ることで、豆腐の型崩れや麻婆タレの味が薄まるのを防ぐと共に、豆腐に味が染み込みやすくなるそうです。
ですが、豆腐の水分を完全に切らず、少し残しておくことで、豆腐本来の旨味や風味のある麻婆豆腐に仕上がるとのこと。
さすが”極シリーズ”。細かなこだわりがありますね（笑）。
2. 加熱した豆腐は2cm角の角切りにします。
3. フライパンにサラダ油を引き、中火で熱します。豚ひき肉を加え、ほぐさずに両面がこんがり色付くまで焼きます。
両面にこんがり焼き色が付いたら豚ひき肉をほぐし、全体がカリッとなるまで炒めます。
豚ひき肉をこんがり焼き上げると、メイラード反応によって香ばしさが引き立ち、豚ひき肉特有の臭みも消えるとのこと。
4. カリッと焼いた豚ひき肉をフライパンの片隅に寄せ、弱火にします。
空いたスペースに、ラー油、豆板醤、にんにく、花椒を入れ、香りと辛みを引き出すようにじっくり炒めます。ラー油大さじ1はけっこう辛そうだったので、大さじ1/2とすることに。
にんにくの香りが立ち、火が通ったら、豚ひき肉と合わせながら炒めます。砂糖、甜麺醤、しょうゆ、紹興酒を加え、2分ほど炒めます。
砂糖を加えることで、辛いだけの麻婆豆腐ではなく、コクのある奥深い味の麻婆豆腐に仕上がるとのこと。
5. 4に水、鶏ガラスープの素、長ねぎ、にんにくの芽、木綿豆腐を加え、混ぜ合わせます。火加減は弱火のまま。
沸いたら水溶き片栗粉をまわし入れ、鍋を揺すりながら水溶き片栗粉を全体になじませます。中火や強火の状態で水溶き片栗粉を加えるとダマになるので、必ず弱火で。
6. 5にとろみがつき、再び沸いたら火を消し、ゴマ油と、お好みでラー油をまわしかけます。
辛すぎると食べられないので、わたしはゴマ油だけにしました。
7. 6を器に盛り付け、お好みで粉山椒を振って出来上がり。今回は、粉山椒は入れず。
様々な調味料やにんにくが混ざり合った、本格的な香り♪おいしそう。
調理時間は18分。豚ひき肉をこんがり焼き目が付くまで焼いたり、弱火でにんにくなどをじっくり炒めたりと、まぁまぁ時間はかかりましたが、作業的な難しさはありませんでした。
では、いただきます！
おっ、けっこう甘い…あっ、でも辛い！最初に甘味を感じ、時間差で辛味が押し寄せてくるというパターン（笑）。おいしいです。
”水切り”というひと手間を施したことで、豆腐はふっくらやわらかな仕上がり。甜麺醤や砂糖、豆板醤などが複雑に混ざり合ったコクのある麻婆タレも、よく染みています。豆腐の水気で、麻婆タレが薄まるなんてこともありません。
豚ひき肉をこんがり焼いたことによる、香ばしさとコク。そして、にんにくとにんにくの芽のダブルのパンチが効いていて、ご飯にもビールにも合う味付けです。
ときどき、豆腐より麻婆タレの方の主張が強い麻婆豆腐もありますが、これは、豆腐のおいしさをしっかり感じられる！豆腐が主役の麻婆豆腐だなと思います。
今回、ラー油の量を控えめにして、かつ粉山椒は入れなかったので、”四川風”の辛さや痺れとまではいきませんが、それでもけっこうな辛さ。辛さが苦手な方は、ラー油や豆板醤などの分量は調整した方がよさそうです。
だれウマさんの「極 麻婆豆腐」は、辛いだけでなく、旨味と甘味のある、そして、豆腐のおいしい麻婆豆腐でした。作ってみてはいかがでしょう。
