定番｢から揚げ｣をガラッと変えるハーブの使い方
定番料理にハーブをプラスするだけ、ハーブをまぜるだけ。簡単&時短なレシピをご紹介します（画像：『がんばらないハーブごはん』）
ハーブが好きなかたにはもっと好きに 苦手なかたには「これなら食べられる」「おいしい」と感じていただけるようなレシピをハーブコンシェルジュの小早川愛さんの新著『がんばらないハーブごはん』より一部抜粋し、再構成のうえ3つご紹介します。
定番料理にハーブをプラスするだけ、ハーブをまぜるだけ、など作り方も簡単&時短にこだわっています。
定番にプラス ハーブ農場秘伝の味
�� ローズマリーから揚げ
「下味にローズマリーをプラスするだけで、いつものから揚げがランクUP。味つけを塩、こしようだけとシンプルにすることで、より一層ローズマリーの香りが引き立つ、至福のから揚げになります」
■材料 2人分
ローズマリー…10g（枝ごと4〜5本）
鶏もも肉…1枚（300g）
かたくり粉…50g
おろしにんにく、おろししようが…各小さじ1
米油またはサラダ油…適量
ローズマリーオイルまたはオリーブオイル…大さじ1
塩…小さじ1
こしょう…適量
あればローズマリー（飾り用）… 1本
レモンのくし形切り…適量
※ローズマリーオイルのレシピは最後に紹介しています
【作り方】
1、ローズマリーの葉は枝からすべてこそげ落とし、あらいみじん切りにする。
2、鶏肉は一口大に切り、ところどころ切り込みを入れておく。
3、2に1をまぶし、ローズマリーオイル、にんにく、しようが、塩、こしようをすり込み、30分ほどおいてから、かたくり粉をまぶす。
4、深めのフライバンに米油を深さ2〜3cmまで入れて180度に熱し、3を入れて、ほどよく色づくまで揚げる。器に盛り、あればローズマリーをのせ、レモンのくし形切りを添える。
（画像：『がんばらないハーブごはん』）
【POINT】
火が通リやすいよう鶏肉に切り込みを入れ、全体にローズマリーをまぶします。下味をつけるついでにできるから、面倒くささが半減。
タイム入りハンバーグ（画像：『がんばらないハーブごはん』）
タイムが隠し味！洗練された味わいのハンバーグ
�▲織ぅ狷�りハンバーグ
「練る前のタイミングでタイムも投入。いつものハンバーグがグッと洗練された味わいになります。火を通す前のタイムはほろ苦さがありますが、ハンバーグにまぜれば、香りのいい隠し味に」
■材料 2人分
タイム…10g （枝ごと大小10本ほど）
合いびき肉…200g
玉ねぎ…100g
バン粉…30g
牛乳…10ml
卵…1個
バター…5g
オリーブオイル…適量
塩、こしょう…各少々
【作り方】
1、玉ねぎはみじん切りにする。耐熱ボウルにバターとともに入れ、電子レンジで3分加熱し、ませてからあら熱をとる。
2、ボウルにひき肉、1の玉ねぎ、バン粉、牛乳、卵、塩、こしょうを入れ、タイムの枝から葉をすべてこそげ落として加える。よく練り、だ円形に成形する。
3、フライバンにオリーブオイルを入れて中火で熱し、2を並へ入れる。片面に焼き目がついたら返し、しつかり火が通るまで5分ほど焼く。
（画像：『がんばらないハーブごはん』）
【POINT】
タイムを入れることで肉のくさみ消しをしてくれる効果も。ほかの具材と同じタイミングで投入すれば、まんべんなくまざります。
さばのローズマリー焼き（画像：『がんばらないハーブごはん』）
ローズマリーオイルを使った香り高いさばの塩焼き
�� さばのローズマリー焼き
「ローズマリーオイルをマリネ液として使えば、下準備が簡単。焼き魚はマンネリ化しがちな料理なので、趣向を変えて香り高いさばの塩焼きはいかがでしょう」
■材料 2人分
ローズマリー…5g （枝ごと2〜3本）
さば（半身）…2枚
ローズマリーオイル…適量
オリーブオイル…適量
塩…少々
好みで…適量
※ローズマリーオイルのレシピは最後に紹介しています
【作り方】
1、さばに塩を振り、10分おいたあと、キッチンペーパーで水けをふきとる。ローズマリーオイルにローズマリーとさばを入れてつけ込み、一晩おく。時間がない場合は30分でもOK。
2、フライパンにオリーブオイルを入れて中火で熱し、1のローズマリーを枝ごと加え、さばを加えて両面を焼く。器に盛り、ローズマリーを枝ごと飾る。好みでルッコラ、セルバチコなどを添える。
（画像：『がんばらないハーブごはん』）
【POINT】
ローズマリー以外にもにんにくや八角などが入った風味高いローズマリーオイルが活躍。しばらくつけておくだけで、魚に香りが移ります。
（画像：『がんばらないハーブごはん』）
マリネ液、ドレッシングなど活用方法はたくさん
ハーブで作るストック調味料 ローズマリーオイル
■材料
ローズマリー…3本
オリーブオイル…200ml
赤とうがらし…3個
八角…2個
ホールこしょう(白・黒合わせて)…約50粒
にんにく…2かけ
【作り方】
1、保存びんを用意する。びんよりローズマリーの枝が短くなるようにローズマリーの長さを調整する。
2、沸騰して完全に乾燥したびんにオリーブオイル以外の材料をすべて入れる。最後にオリーブオイルをゆっくりと注ぎ入れる。1週間経過したら使用してOK。常温で約3カ月保存可能。
※油の表面からローズマリーが飛び出すとカビの原因に。オリーブオイルが減ってきたら、つど、つぎ足すか、あらかじめローズマリーを短く切って入れる。
【活用方法】
・肉や魚のマリネ液として
・ビネガーやレモン汁、塩、こしょうとまぜてサラダのドレッシングとして
・カレーや洋風煮込み料理、スパゲッティ、ピザの最後の仕上げ
・オーブンで焼いた野菜やフォカッチャなどに添えて
（小早川 愛 ： ハーブコンシェルジュ）
