6月から夏にかけては、ピーマンがおいしくなる時期。ビタミンCが含まれているので、紫外線が気になるこの時期にはとくに摂りたい野菜ですよね。今回は、共働き料理家のぐっち夫婦に、ピーマンを使ったレシピを教えてもらいました。

箸が止まらなくなる、ピーマンたっぷり麻婆春雨レシピ

ピーマンをたっぷり4個入れた麻婆春雨。しっかり下味をつけた豚ひき肉と、うまみを吸った春雨がつるんと絡んでどんどん食べられます。ピリ辛も食欲をそそる、ご飯に合う一品です。

●ピーマンの麻婆春雨

【材料（2〜3人分）】

ピーマン　4個
豚ひき肉　150g
乾燥春雨　40g
ゴマ油　大さじ1
豆板醤　小さじ1
片栗粉　小さじ1
水　小さじ2
A［しょうゆ小さじ2　酒小さじ1　すりおろしショウガ小さじ1／2　すりおろしニンニク小さじ1／2　塩・コショウ各少々］
B［水200ml　オイスターソース大さじ1　酒大さじ1　しょうゆ大さじ1／2　鶏がらスープの素小さじ1］

【つくり方】

（1）　ピーマンは繊維に沿って5mm幅に切る。片栗粉と水を混ぜ合わせ、水溶き片栗粉をつくっておく。

（2）　ひき肉はAと混ぜ合わせ、下味をつける。

（3）　フライパンにゴマ油を入れて中火で熱し、豆板醤を炒め、油になじんできたら、（2）のひき肉を炒める。

（4）　ひき肉の色が変わってきたら、ピーマンを入れて炒める。

（5）　ピーマンに火が入ってきたら、B、春雨を入れてふたをし、2分ほど春雨がやわらかくなるまで煮る。

（6）　さっと炒め合わせ、塩・コショウ（分量外）で味を調える。一度火を消し、水溶き片栗粉を加えて混ぜ合わせる。再度火をつけ中火で熱し、ゴマ油適量（分量外）を加えてさっと絡める。

（7）　皿に盛って完成です。

 

ぐっち夫婦の新刊『いろいろつくってきたけど、やっぱりこの味』（扶桑社刊）では、2人が出会った頃の思い出のレシピ、家族の味、おつまみ、おもてなしレシピなどが満載です。