ジューシーな手羽先に濃いめのタレでお箸がススム「名古屋風！手羽先の唐揚げ」

2023年5月31日 8時0分

旅行先の名古屋で名物グルメ「手羽先」のおいしさに驚いたという井口タクトさん。今回の『もてなしオトコメシ』では、その味を再現するべく試作を重ねたレシピをご紹介します。おいしさのヒミツはバルサミコ酢！旨みの効いた絶品タレが絡んだジューシーな手羽先の唐揚げ、ぜひおうちで作ってみませんか？

先日、名古屋に旅行に行った際に名物の手羽先を食べたのですが、おいしすぎて驚きました！

旨みの効いた濃いめの味付けが、ジューシーな手羽先にとてもマッチ！

「これは再現したい」と思い試作を重ね、辿り着いたレシピをご紹介します。

お酒のおつまみにはもちろん、白ごはんにも合う最高の味付けなので、ぜひ作ってみてください。

材料（2～3人前）

・手羽先……10本
・サラダ油……適量
・塩……適量
・ごま……適量
・ブラックペッパー……適量

【A】
・しょうゆ……大さじ2
・酒……大さじ4
・バルサミコ酢……大さじ1
・オイスターソース……大さじ1
・砂糖……小さじ3
・みりん……大さじ2

下準備

手羽先は塩を振っておく。

作り方

1. Aをフライパンに入れ、弱火から中火で焦げないように軽くとろみがつくまで煮る。

2. 別のフライパンにサラダ油を2～3cmほどひき、中火で温め、180℃程度で手羽先を皮目から入れる。

3. 2分ほど揚げたら裏返し、さらに2分ほど揚げる。

4. 油の温度を200℃程度に上げ、さらに裏返し、皮目を1分ほど揚げる。

5. ボウルに揚げた手羽先と1のタレ、ごまを入れて合わせる。

6. 器に盛り付け、ブラックペッパーをたっぷり削って完成。

バルサミコ酢の酸味やえぐみは、少し熱するとマイルドになって旨みが強くなり、タレの風味を一段引き上げます。

最後にブラックペッパーをたっぷり削ると、スパイシーな本場名古屋の味に近くなるので、ぜひ試してみてくださいね！

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