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■ごぼうを冷凍して賢く活用しよう



意外と知らないごぼうの冷凍保存の方法をご紹介します。

出典：photoAC

・ごぼうの栄養について



ごぼうには食物繊維が豊富に含まれているのは、知っている人も多いと思います。ごぼうの食物繊維量はほかの野菜の中でも群をぬいて多く、手軽に食物繊維を摂取することが可能です。また、ごぼうの食物繊維は水に溶けにくい性質があるため、ほかの野菜より効率的に食物繊維を摂取することができます。ほかにも、カルシウムやカリウム、マグネシウムなどのミネラル成分も豊富に含んでいるのが特徴です。

・冷凍するメリット



ごぼうは乾燥に弱く、そのまま放置しておくとすぐに萎びてしまいます。そのため、食べやすい大きさにカットしたごぼうを冷凍保存することで、保存期間を延ばすことが可能。冷凍のまま加熱し、調理してもごぼうのシャキシャキ感は残るので、影響分を失うことなく調理することができます。また、下茹でをして冷凍保存しておけば、調理するときに味が染みやすくなるので、料理時間の短縮にも効果的です☆

・保存できる期間



茶色い泥がついている状態で1週間程度。下処理をした状態で冷凍保存する場合の保存期間は、約1カ月です。冷凍保存する場合は、食べやすい大きさにカットし、1カ月程度で使いきれる量を保存するようにしましょう

■料理に使いやすいごぼうの冷凍方法は？



ある程度下ごしらえをしたうえで冷凍することで、調理時間の短縮が図れますよ♡

・そのまま



出典：photoAC

大量に購入したときや作る料理を決めていないときは、泥を落とし適当な大きさにカットして、そのまま保存しておくと、あとあと料理を作るときに便利です。酢水につけてあくを取り除くとより使いやすいでしょう。



・ささがきして



炒め物などに使用する場合は、ささがきにしたあと水に浸してアクを取り除き、水分を完全にふき取ってから冷凍保存するようにしましょう。料理に使うときは解凍せず、そのまま熱した鍋にいれてOK。



・下茹でして



出典：「宇都宮・元保護犬わさびのいる無農薬有機野菜を使う料理教室 Powered by Ameba」

ごぼうを下茹でしてから冷凍保存する場合は、必ず粗熱と水分をとり冷めた状態で冷凍保存しましょう。余計な水分が入ると鮮度が保たれず、保存期間が短くなるので要注意！

■冷凍したごぼうの解凍方法は？



冷凍したごぼうを解凍すると、ごぼうの中の水分が溶け出てしまったり変色してしまったりすることがあります。料理に使用する場合は、凍った状態で火にかけるようにしましょう。

■冷凍ごぼうを使ったおいしいおかず



定番からオリジナリティーのある料理まで多種多様！お箸が止まらなくなる！？絶品レシピをご紹介します。

・ヘルシーごぼうサラダ



出典：「とりあえず・・・やってみよっ♪ Powered by Ameba」

下処理を施した細切りごぼうににんじんとツナ缶を加え、塩コショウで味を調えるだけの簡単レシピ☆お弁当のおかずやお酒のお供にもピッタリですね！



・きんぴらごぼう



細切りにしたごぼうとにんじんを熱したフライパンで油が回る程度にサッと炒め、醤油・砂糖・みりん・出汁を加えて水分がなくなるまで火にかければOK。仕上げに白ごまを振って完成です。ごぼうの定番料理の一つ、きんぴら！作り置きにも便利なので、大量に作っても損はありません♡



・ごぼうとひき肉のオイキム炒め



出典：「ほぼ10分レシピ ─簡単だけど、ウマいが1番。─ Powered by Ameba」

ごぼうを薄く輪切りにし、色が変わる程度まで炒めた合いびき肉といっしょに炒めます。ごぼうにも火が通ったらキムチとオイスターソースを入れ、サッと炒めたら完成☆辛いのが好きな人は辛めのキムチにするか豆板醤を加えてみるのもおすすめです。



・ごぼうと鶏肉のカレー炒め



めんつゆ・みりん・カレー粉で下味をつけた豚肉をフライパンで炒め、細切りにしたごぼうとにんじんを加えて炒めたらできあがりです。ごぼうをカレー風味にすることで、ご飯もモリモリ進む一品に仕上がりますよ♡



・ごぼうとしめじの甘辛煮



ささがきにしたごぼうを鷹の爪といっしょに炒め、しんなりしてきたら一口大にカットしたしめじと油揚げを投入。しめじに火が通ったら酒・醤油・砂糖・みりんを加えて煮詰めていきます。水分がなくなってきたらお好みの汁加減で火を消し、完成！鷹の爪のピリリとした刺激と油揚げに染みた甘辛汁が、白いご飯と絶妙にマッチ☆お弁当に夕飯のおかずにと大活躍間違いなしの絶品おかずです。



・ごぼうのおかか和え



ごぼうを食べやすい大きさにカットし、油を引いたフライパンで火が通るまで炒めます。ごぼうに火が通ったら、醤油・みりん・酒・水を加え煮詰め、汁気がなくなったらかつお節を和えてフィニッシュ。副菜やご飯のお供、お弁当のおかずにもピッタリです。



・牛肉とごぼう



ゴマ油を熱したフライパンで一口大にカットしたごぼうと牛肉を入れて炒め、醤油・砂糖・酒・水を加えひと煮立ちさせ、アクを取り除いたら10分程度煮ながら味を染み込ませます。でき立てでも冷ましてもおいしい食べ応えのある一品。焼肉のお肉がちょっと余ったときに活躍してくれそうなレシピです☆

■意外とレシピが豊富なごぼうで、おかずレシピを増やしちゃおう



ダイエットや健康食としてごぼうを積極的に食べるにも、レシピが単調だと飽きてしまいますが、ごぼうは意外とレシピが多いんです。煮たり炒めたりすることが多いので、作り置きにもうってつけ！冷凍保存もできるので、料理せずに保存も可能。パパっと作れるごぼうレシピを活用して、おいしく食物繊維を摂取しましょう。

引用文献「宇都宮・元保護犬わさびのいる無農薬有機野菜を使う料理教室 Powered by Ameba」「とりあえず・・・やってみよっ♪ Powered by Ameba」「ほぼ10分レシピ ─簡単だけど、ウマいが1番。─ Powered by Ameba」