アスパラガスの産地といえば北海道が有名ですが、じつは都内でも大規模に栽培している方が。それが練馬区にある「白石農園」の白石秀徳（ひでのり）さんです。白石さんは江戸時代から続く農家の長男。2018年に就農し、都内では珍しいアスパラの栽培を始めました。「東京アスパラ」ブランドを立ち上げ、福祉作業所にも仕事を任せるなど新しい試みの真っ最中。そんな白石さんの活動の原動力とは…。 【調理の裏ワザ】アスパラガ