【オール米粉】小麦粉ゼロで”超ふんわりしっとりマフィン”が作れる！ヒケツは「豆腐」なの♪【冷めても美味】
こんにちは！元パティシエで現在は男の子2人の母をしている室崎さゆりです。"小麦粉ゼロ・米粉100％"のマフィンというと、「どっしりして硬い」というイメージを持たれがち…。でも、今回ご紹介する「ブルーベリーとクリームチーズの豆腐米粉マフィン」なら、豆腐パワーで冷めてもふんわり食感がキープされるんです！ジャムのように甘いブルーベリーと、まろやかなクリームチーズのタッグも必見…いや必食ですよ♪
冷めても絶品♡「ブルーベリーとクリームチーズの豆腐米粉マフィン」
材料（直径6.5cmマフィン型・5個分）
絹豆腐…100g
冷凍ブルーベリー…80g（生地用60g、飾り用20g）
クリームチーズ…45g
［A］
卵…1個
きび砂糖…30g
こめ油…5g
塩…少々
［B］
米粉（※）…80g
ベーキングパウダー…4g
※ 米粉の種類によって、仕上がりや生地状態が変わります。レシピでは業務スーパーで購入した米粉を使用しています。
下準備
・クリームチーズをさいの目に切る。
・オーブンを180℃に予熱する。
・マフィン型にマフィンカップを入れる。
作り方
1．ボウルに絹豆腐を入れて泡立て器でなめらかになるまで混ぜたら、［A］を加えて混ぜる。
2．［B］を加えてさらに混ぜたら、生地用の冷凍ブルーベリー60gを加えてさっくりと混ぜ合わせる。
3．マフィンカップに生地を均等に入れたら、型ごとトントンと落として空気を抜く。飾り用の冷凍ブルーベリー20gとクリームチーズをのせる。
4．180℃のオーブンで約26分焼く。
焼き時間は様子を見ながら調整してくださいね。
表面においしそうな焼き色がついたらOK！
クリームチーズもこんがりと焼けておいしそう～。
粗熱が取れたらさっそくいただきましょう。
生地はしっとりふんわりもっちりなやわらかさ。
米粉のお菓子は時間が経つと固くなりがちですが、このマフィンは豆腐効果で柔らかさが持続されるんです。
なのに豆腐の味はほぼしません。ふんわりやさしい甘さが、ブルーベリーの味を引き立てます。
加熱されたブルーベリーはジャムのようにトロリ。
クリーミーでまろやかなクリームチーズと合わないわけがない！
冷めてもおいしい～♡
ブルーベリーだけでも作れますが、できればクリームチーズは絶対乗せてほしいです！
ブルーベリーって酸っぱいものや甘いものがありますが、これはどちらで作ってもおいしくできますよ。
クリームチーズが酸味をまろやかにし、塩気が甘さを引き立ててくれます♪
今が旬のブルーベリー。もしかしたら庭で育てて収穫して、たくさん冷凍しているよ～という方もいらっしゃるでしょうか。（うらやましい！）
そうでない方は、業務スーパーなどで買える冷凍のものを活用してくださいね。ぜひお試しください！
今回のレシピは、Instagramでもご紹介しています！ぜひご覧ください。
室崎さゆり
製菓学校卒業後、洋菓子店で６年勤務経験ありの元パティシエ。現在は男の子2人の母。
身近な材料だけを使った、砂糖・油控えめの、身体にやさしいおやつをInstagramなどで紹介中。
ただ減らすだけではなく、材料の特性を活かして味や食感にこだわり、妥協なしの【ちゃんとおいしい】レシピを心がけている。
身体への負担が少なく食べた後ももたれない、派手さはないけれどじんわりほっとする、家庭料理のようなおやつを目指す。
Nadia artistとしても活動。
福岡在住。
インスタグラム
https://www.instagram.com/pepokabocha3/
