フランス料理のシェフから家政婦に転身し、気軽でおいしい家庭料理レシピが大人気のタサン志麻さん。

そんな志麻さんのレシピには、いつもの料理が簡単においしくなる工夫が満載！　今回のレッスンテーマは「ハヤシライス」です。

志麻さんの「ハヤシライス」はタマネギも主役！

子どもも喜ぶ「ハヤシライス」。「ハヤシライスはタマネギも主役なんです」と話す志麻さんに、おいしいハヤシライスをつくるコツを教えてもらいました。

＜ポイント1＞タマネギは繊維を断ち切る方向に切る

野菜の“繊維”を意識すると、料理の味わいに大きな変化が生まれます。タマネギは、それがとくにわかりやすい食材。

多くの料理では繊維に沿って切りますが、試しに繊維を断ち切る向きで切ってみてください。きっと、変化に驚くはず。繊維を断ち切るとシャキシャキとして、タマネギの存在をより感じられます。

「繊維を断ち切ると存在感が出る」「繊維に沿うとスルッとなじむ」と覚えておくといいですね。

＜ポイント2＞タマネギは焼きつけるように炒める

タマネギは焼き目をしっかりつけたいので、あまりいじらず、焼きつけるように炒める。

＜ポイント3＞タマネギとマッシュルームは別炒めに

タマネギとマッシュルームを一緒に炒めると、蒸れて香ばしさが失われるので、別炒めに。

●ハヤシライス

【材料（4人分）】

牛こま切れ肉　500g
タマネギ　1個
マッシュルーム　小1パック（150g）
サラダ油　大さじ3〜
塩　ひとつまみ
コショウ　少し
A［トマト缶（カット状）1缶（400g）　固形コンソメスープの素1個　水1カップ］
トマトケチャップ、中濃ソース　各大さじ4〜
ご飯　適量

【つくり方】

（1）　タマネギは繊維を断ち切る向きで7〜8mm幅に切る。マッシュルームも7〜8mm幅に切る。

（2）　フライパンにサラダ油大さじ2をひいて熱する。（1）のタマネギを入れ、中火で焼きつけるように炒める。焼き目がついたら、ザルに上げる。

（3）　同じフライパンにサラダ油大さじ1をたして熱し、（1）のマッシュルームを中火でしんなりするまで炒める。油分がたりないようならサラダ油を少したし、牛肉（大きければ食べやすく切る）を加える。塩を加えてコショウをふり、焼きつけるように炒める。焼き目がついたら、（2）を戻し入れる。

（4）　（3）にAを加え、強火にかける。煮立ったらアクを取り、常に水面がポコポコ動いている程度の火加減を保ちながら、フタをして20分煮込み、ケチャップと中濃ソースで味をととのえる。器にご飯とともに盛る。

 

【ポイント】

水を加えるときは、あいたトマト缶を使って。底に残っているトマトもムダなく加えられます。

計量単位は1カップ＝200ml、大さじ1＝15ml、小さじ1＝5ml、1合＝180mlです

 

『志麻さんのベストレシピ　料理のきほん編』では、「これだけは覚えておいてほしい」という志麻流“おいしい”をつくる20のルールを紹介しています。

また、現在発売中の『à table SHIMA vol.04　春号』（扶桑社刊）では、タサン家のデイリーごはんレシピをたっぷり掲載。定番料理やフランス人も大好きなジャガイモレシピ、新タマネギやアスパラを使った春レシピなど、楽しい特集が盛りだくさんです。