安くて美味しい食卓の味方と言えば、「いわし」。一年を通してスーパーなどで購入できますが、初夏〜秋口にかけて旬を迎えます。旬の脂がのったいわしは旨味があって、シンプルな塩焼きでも満足感があり、煮物やフライなど幅広い料理で大活躍！


出典：E・レシピ「いわしのフライ」


そこで今回は、いわしを使ったレシピを【20選】ピックアップ。E・レシピの「おいしい」100以上の人気レシピのほか、焼く・煮る・揚げると調理法別にご紹介します。青魚が苦手な方でも美味しく食べられるレシピがそろっていますので、ぜひチェックしてみてください。

■まずはこれ！ いわしの【人気】レシピ5選

・いわしの煮つけ



出典：E・レシピ「いわしの煮つけ」


骨まで丸ごと食べられて、いわしの美味しさを余すことなく堪能できる、和食の定番レシピです。甘辛い煮汁でじっくり煮詰め、ショウガと梅干しを加えてさっぱりと仕上げます。臭みも和らいで食べやすいです。

・甘辛いわしの蒲焼き



出典：E・レシピ「甘辛いわしの蒲焼き」


照りが出るまでタレを煮詰めるのがポイント。甘辛いタレがふっくらと焼き上がったいわしにしみ込んで、子どもからも好評です。ご飯とよく合うので、ご飯の上にのせて、蒲焼き丼にしても◎。

・いわしのフライ



出典：E・レシピ「いわしのフライ」


開いたいわしをサクサクのフライに。外はカリッ、中はふんわりとした食感です。いわしの身は柔らかいので、包丁を使わずに手で簡単に開くことができます。ぜひ揚げたてを召し上がれ。

・いわしの南蛮漬け



出典：E・レシピ「いわしの南蛮漬け」


いわしを揚げたら、さっぱりとした南蛮酢に漬けるだけ。たっぷりの野菜も一緒に漬け込めるので、栄養バランスもGOODです。甘酸っぱさが食欲をそそります。冷蔵庫で冷やして食べても、美味しいですよ。

・いわしの香草パン粉焼き



出典：E・レシピ「いわしの香草パン粉焼き」


パン粉にイタリアンパセリを混ぜ込み、開いたいわしにたっぷりのせて焼き上げます。ハーブの香味でいわしの臭みも気になりません。簡単なのにパッと華やかで、普段のごはんはもちろん、おもてなしにもおすすめです。

■いわしの【焼く】レシピ5選

・いわしの塩焼き



出典：E・レシピ「いわしの塩焼き」


いわしの旨味を堪能するなら、まずはシンプルな塩焼きに。甘酢やレモンをかけることで、さっぱりと食べられます。いわしは内臓も美味しいですが、気になる方は下処理の段階で取り除いでくださいね。

・いわしのゴマ焼き



出典：E・レシピ「いわしのゴマ焼き」


いわしの両面にたっぷりのゴマ衣をつけて焼くと、香ばしさが口の中いっぱいに広がります。いわしのふんわり柔らかい食感とゴマのプチプチ食感のコラボがたまりません。下味がついているので、ご飯も進みます。

・いわしのカリカリソテー



出典：E・レシピ「いわしのカリカリソテー」


フライパンで手軽に作れるいわしのソテーです。片栗粉をまぶして、カリッカリに仕上げるのがコツ。脂たっぷりのいわしとマスタードの風味がマッチし、ごはんのおかずや、お酒のおつまみにピッタリです。

・いわしの大葉焼き



出典：E・レシピ「いわしの大葉焼き」


3枚おろしにした、いわしに梅干を塗り、大葉を重ねてグリル（オーブンでもOK）で香ばしく焼き上げます。梅干と大葉の風味が効いていて、青魚が苦手な方でも食べられそうです。大根おろしを添えてどうぞ。

・和風いわしハンバーグ



出典：E・レシピ「和風いわしハンバーグ」


フードプロセッサーなどでミンチ状にしたいわしに水煮大豆、ショウガ、刻みネギを混ぜ込んでハンバーグに。ふっくら柔らかくて、栄養と旨味がたっぷりです。青魚独特の臭みもなく、魚が苦手な方でもペロリと食べられます。

■いわしの【煮る】レシピ5選

・いわしのショウガ煮



出典：E・レシピ「いわしのショウガ煮」


いわしを甘辛くこっくり煮つけた、どこか懐かしいおふくろの味を感じる一品。たっぷりのショウガや酢を使って煮ることで、さっぱりとした味わいになり、いわしの臭みが抑えられます。

・いわしのキムチ煮



出典：E・レシピ「いわしのキムチ煮」


脂ののったいわしに、白菜キムチのピリッとした辛みと旨味をプラスした、ごはんに合うおかずです。白菜キムチはいわしの臭み取りにも役立ちます。見た目よりもあっさりした味わいです。

・いわしのみそつみれ煮



出典：E・レシピ「いわしのみそつみれ煮」


叩いたいわしをひと口大に丸めてつみれに。ホロホロと崩れるふんわり食感で、いわしの旨味がギュッと詰まっています。煮汁はやさしい味で、心も体もホッと温まりそうです。

・いわしの山椒風味煮



出典：E・レシピ「いわしの山椒風味煮」


甘辛い煮汁に、ピリッと山椒の佃煮を。ほど良いパンチがあり、食欲をそそられます。味だけでなく、香りも楽しめる煮物です。ご飯はもちろん、日本酒ともよく合います。

・いわしのトマト煮込み



出典：E・レシピ「いわしのトマト煮込み」


和食に飽きてきたら、いわしをおしゃれなトマト煮込みにしてみませんか？ トマトの酸味といわしの旨味は相性抜群。ニンニクやバジルの香りが豊かで、ワインとのペアリングも最高です。

■いわしの【揚げる】レシピ5選

・いわしのチーズフライ



出典：E・レシピ「いわしのチーズフライ」


淡白ないわしに、ベーコンとチーズでコクをプラスすれば、食欲倍増！ 中からチーズがとろ〜り溶けて、魚が苦手な子どもでも食べやすいです。お弁当にもおすすめ。

・いわしの竜田揚げ



出典：E・レシピ「いわしの竜田揚げ」


いわしは調味液にじっくり漬け込んだら、片栗粉をまぶしてカラリと揚げましょう。外はサクッ、中はフワッとした食感がたまりません。お肉に負けない食べ応えがあります。栄養価も高く、育ち盛りのお子さんにも◎。

・ショウガ香る！ いわしのサクッと唐揚げ



出典：E・レシピ「ショウガ香る！ いわしのサクッと唐揚げ」


しょう油やショウガ汁でしっかりと下味をつけることで、青魚特有の臭みが抑えられます。開いたいわしなら身が薄く、揚げる時間を短縮できるのもポイント。油でじっくり揚げれば、小骨も気にならずにいただけますよ。

・サクサクいわしの天ぷら



出典：E・レシピ「サクサクいわしの天ぷら」


サクッと揚がったいわしの天ぷらは、山椒塩でいただくのがおすすめ。梅干しを塗った大葉を巻きつけて揚げれば、爽やかさがアップします。暑くなるこれからの時期にも、ピッタリな一品です。ぜひお試しを。

・いわしの梅肉揚げ



出典：E・レシピ「いわしの梅肉揚げ」


開いたいわしに大葉と梅ペーストをのせ、クルクル巻いた、おしゃれな揚げ物です。香りと食感がよく、ひと口頬張れば、ほのかな酸味がフワッと広がります。半分にカットすると断面がキレイで、おもてなしにも喜ばれそうです。

いわしは身が柔らかいので、手開きで簡単に下処理ができます。そのため、ほかの魚よりも手軽に自宅で楽しめるのが魅力です。さらに、EPAやDHAといった良質な脂質やカルシウムが豊富。子どもから大人まで積極的に摂りたい食材です。ぜひ今回ご紹介レシピを参考に、いわし料理のレパートリーを増やしてみてくださいね。
(川原あやか)