豆腐よりメチャ旨いってか!?「マーボーアボカド」作ってみた！辛みとまろやかさの二重奏や～♪【農家直伝】
【農家のおやつ】滑らかな食感と口溶け…「アボカドプリン」作ってみた！え、種をトッピングに!?食べられるの？
レシピを教えてくれたのは、新潟県新潟市せきね農園の、関根邦仁さん。ビニールハウスで栽培する希少な「雪国アボカド」が大人気で、テレビなどのメディアにも引っ張りだこの若手農家です。
関根さんによると、アボカドはいろいろな味とマッチするため、いつもの具材をアボカドに変えるだけで、新しいおいしさを発見できるのだそう。
「その一つが、マーボーアボカド。マーボ豆腐に入れる豆腐を、アボカドに変えるだけで、簡単に作れますよ」（関根さん）
マーボーアボカドですか！想像しただけでおいしそ～！
「作り方のポイントは1つだけ。アボカドは火を通さないよう、最後に加えてください。僕は、アボカドは生で食べる方がおいしいと思っているので」（関根さん）
フムフム、最後にアボカドを加えて、さっと温める程度にする。そこがマーボー豆腐と違う点ですね。
「あとは、本当にふだんの作り方で大丈夫です。マーボー豆腐の素を使ってもOKです」（関根さん）
それでは、さっそく作っていきましょ～！レシピはわたし流でいかせていただきます♪
辛みの中のまろやかさがたまらん♡「マーボーアボカド」の作り方
材料（2人前）
アボカド…1個
豚ひき肉…150g
長ねぎ（みじん切り）…1/2本分
しょうが（すりおろし）…小さじ1/2
にんにく（すりおろし）…小さじ1/2
豆板醤…小さじ1/2
ゴマ油…小さじ1
A
水…200ml
片栗粉…大さじ1強
しょうゆ…大さじ1
作り方
1．アボカドは半分に切って種を取り、皮をむいてひと口大に切ります。
2．フライパンにゴマ油を熱し、長ねぎ、しょうが、にんにくを入れて炒めます。香りがしてきたらひき肉を加え、色が変わったら豆板醤を加えてさらに炒めます。
3．混ぜ合わせたAを加え、とろみがつくまで混ぜながら煮ます。
4．火を止める直前にアボカドを加え、アボカドが温まったら火を止めます。
出来上がり！
食べてみると…
う～ん！これはおいしい！
豆板醤のピリッとした辛みを、アボカドのまろやかさが包んでくれます。絶妙なハーモニー♪
豆腐で作るよりも、コクが段違いに増しますね～。
アボカドのねっとりした口当たりも新鮮♡
アボカドと豆腐両方入れるのもアリかも！
ちなみにわが家では、子どもも食べやすいように若干薄味にしましたが、お好みで豆板醤の量を増やしたり、最後に塩少々を加えたりしてもいいかもしれません。
「マーボーアボカド」か・ら・の~丼にするのもおすすめ！
これはご飯にも合いそうだな…と思い、丼にもしてみました！
うん、思った通り合う～！
ご飯が何杯でもイケちゃいそう。
夫も、「これ、食べすぎ注意だね～」と、ガツガツ食べていましたよ♪
みなさんも、ぜひ試してみてください！
果樹栽培のノウハウをアボカドに応用！
関根さんが、アボカドのハウス栽培を始めたのは2015年のこと。
「日本でのアボカド栽培は前例が少なくて、当時、ハウス栽培のノウハウもなかったんです」（関根さん）
アボカドはクスノキ科の植物で、ほおっておくと10ｍを超える大木になるそう。
「木がそこまで成長してしまっては、ハウス栽培は難しいですよね」（関根さん）
そこで関根さんが取り入れたのが、果樹栽培の技術。
関根さんが暮らす新潟市白根地区は、果樹栽培が盛んで、関根さんの農園でも、桃を栽培しています。
「果樹栽培では、"根域制限栽培"という技術があります。根が広がらないようポットなどに植えて栽培するもので、木の成長が抑制されて、大木になるのを防ぐことができるんです」（関根さん）
さらに、アボカドは初めて実をつけるまで、通常7～10年、早くても5年はかかります。ここでも、根域制限栽培のノウハウが生きてくるといいます。
「木が成長を妨げられることによって命の危機を感じ、自分の成長よりも、花をつけ実をつけて、子孫を残そうとするんです。その結果、実つきが早くなるんです」（関根さん）
こうした工夫により、関根さんの農園では、苗を植えてからわずか1年後にアボカドを数個収穫することに成功。その後、収穫量は、順調に増えてきたといいます。
「僕もアボカド栽培を始めてまだ8年。これからも、アボカドのことをもっとよく知って、生産量を増やしていきたいと思っています」（関根さん）
せきね農園
関根邦仁さん
新潟市白根地区の、歴史ある農家の9代目。ビジュアル系バンドのボーカルとして活動したのち、2013年に就農。「自分なりの農業に挑戦したい」と、2015年にアボカドのハウス栽培を開始。テレビなどのメディアにも多数出演し、国産アボカドの魅力を広めている。
●ホームページ
https://sekinenouen.com/
●インスタグラム @sekine.farm
https://www.instagram.com/sekine.farm／
