【アスパラ農家直伝】アスパラギン酸で疲れ吹き飛ぶ～「アスパラとピングレの甘酸っぱサラダ」【夏バテ予防】
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教えてくれたのは、東京都練馬区の白石農園でアスパラを栽培する白石秀徳（ひでのり）さんです。
「夏に収穫するアスパラは、白石農園では7～8月頃が出荷のピーク。春に比べて、すっきりした味が特徴です。たくさん食べて、暑い夏を乗り切ってください！」（白石さん）
アスパラに多く含まれるアスパラギン酸は、アミノ酸のひとつで、栄養ドリンクにも利用されています。でも、身近な食材から摂取できるなら、それがイチバン。
また、アスパラにはルチンというビタミンCの吸収を高める成分も含まれています。
ビタミンCは、暑さや疲労などで受けたストレスを軽減させるすぐれもの！
ビタミンCたっぷりの柑橘とアスパラを組み合わせて食べるというのは、理にかなった食べ方なんです。
作り方も、カンタンです。
夏疲れに効く～！「アスパラとピングレの甘酸っぱサラダ」
材料（2～3人分）
アスパラ…2束（200g）
ピンクグレープフルーツ（国産）…1個 ※お好みの柑橘類でOK
玉ねぎ…1/4個
オリーブオイル・塩・こしょう…各適量
作り方
1．アスパラは、根元から5㎝ほどをピーラーで剥く。
「根元は、筋があって食べにくい皮を取り除けば、一番甘味があっておいしい部分。捨てないで食べてくださいね」（白石さん）
筋張ってどうにも硬い部分があれば、その部分だけを切り落とします。
2．アスパラを4～5㎝幅に切る。
3．沸騰した湯に塩（分量外）を入れ、30秒～1分ほど茹でてザルにあげる。
4．ピンクグレープフルーツは皮と薄皮を剥き、横半分に切る。
5．玉ねぎはみじん切りにする。
辛味が苦手な人は、5～10分ほど水にさらしておくといいですよ。
6．ボウルに、5とオリーブオイル、塩、こしょうを入れて混ぜる。
7．6にアスパラとピンクグレープフルーツを入れて和える。
お皿に盛り付ければ、完成！ 見た目がとってもきれい。
それだけで食欲が増しますが、シンプルなドレッシングがこれまた、合う。ぺろりと完食です。
アスパラは一度植えたら、10年収穫できる
ところで、アスパラってどのように育つか知ってますか？ アスパラは、ギリシャ語で”あたらしい芽”という意味。
「一度苗（根株）を植え付けると、土の中から芽が出てきます。その若い芽が30cm弱に伸びたところを収穫して食べます。養分を蓄えると、また新しい芽が出てくるので、同じ株から10年、長いときには20年近くも収穫できるんですよ」（白石さん）
ひとつの株で10年も収穫できるとは（驚）！ 2018年に、ビニールハウス6棟に3000株のアスパラを植えた白石さん。まだまだ長く、おいしいアスパラを届けてくれること間違いなしです。
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白石農園
白石秀徳（しらいし・ひでのり）さん
大学では農学を専攻、青果市場にて経験を積んだ後、約350年続く白石農園の後継者として就農。両親と家族が年間30～40品目を栽培する農園において、自身は3000株のアスパラガスの栽培に従事。農福連携、体験農園の実施など地域との連携を深めながら、都市農業を持続可能なものにすべく奮闘中。
●ホームページ
https://shiraishi-farm.com/
●Instagramアカウント ＠shiraishifarm
https://www.instagram.com/shiraishifarm/
