アツアツのうちにビールで乾杯！鶏皮と根菜の煮込み【今月食べたい！真冬のおつまみ #1】
今週「旬のおつまみ」のレシピを紹介するのは……
明けましておめでとうございます！マカロニメイトのゆうき（@yuukitohikari）です。
macaroniの公式コミュニティ「マカロニメイト」のインフルエンサーがリレー形式で担当している本連載、2022年1月の第1回は、私の「真冬のおつまみ」です。
寒さが厳しい時期なので、近頃は自然と温かいおつまみを作ることが増えています。熱々の煮込み料理と冷たいお酒を合わせて、その好相性を愉しんだり。
そんな私が今回ご紹介するのは、鶏皮と根菜の煮込みのレシピ。もつ煮込み風のおつまみで、もつの代わりに鶏皮を使いました。鶏皮だと下処理がとてもラク♪ 安くておいしく、コスパも良いですよ。
鶏皮と根菜の煮込みのレシピ
調理時間：30分
鶏皮のぷるぷる食感がお気に入り！旨味しみしみの大根やにんじん、ごぼうの香りも食欲をそそります。
最初は鶏皮が大好きな娘のために作ったのですが、お酒に抜群に合うので自分のほうが気に入ってしまって（笑）。お酒を飲まない夫にも好評で、お酒が大好きな友人にはもっと好評でした！
材料（6~8人分）
・鶏皮……300g
・ごぼう……1本
・にんじん……1/2本
・大根……1/4本
・しいたけ……6個
・みそ……大さじ1~2杯
・長ねぎ……適量
・七味唐辛子……適量
a. ごま油……大さじ1と1/2杯
a. 豆板醤……小さじ1~2杯
a. しょうが……1かけ
b. しょうゆ……大さじ2杯
b. 本みりん……小さじ2杯
b. 顆粒和風だし……小さじ1杯
下ごしらえ
・ごぼうは斜め切りにし、水にさらして水気を切る
・にんじんは半月切りにする
・大根はいちょう切りにする
・鶏皮はさっとゆでたらザルにあけ、流水で洗う。水気を切って、ひと口大に切る
・しいたけはひと口大に切る
・長ねぎは小口切りにする
・しょうがはみじん切りにする
作り方
1. （a）を炒める
中火で温めた鍋に（a）を入れて炒めます。
2. 具材をすべて加えて炒める
香りがたったら、鶏皮とそのほかの具材をすべて鍋に入れ、じっくりと炒めます。油が回ったら1Lの水（分量外）と（b）を入れ、蓋をして強火にしてください。
3. 15分ほど煮て、みそを溶かす
煮立ったら中弱火で15分ほど煮て、みそを溶かし入れたら完成です。器に盛り付けて長ねぎをのせ、お好みで一味唐辛子をかけて召し上がれ。
熱々のうちに、冷えたお酒と一緒にぜひ！
合わせるなら、冷たいビールや、冷酒をぜひ。熱々の煮物と冷たいお酒のコントラストが最高です！白髪ねぎをのせてラー油をかけると、また違ったおいしさを楽しめますよ。
朝や前日に煮込んでおけば、よりしっかりと味が馴染んでさらに味わい深くなります。寒い外から帰って、あったか煮込みで冷えた体を温めてください。仕上げに辛味調味料を加えれば、お酒も進むし、芯から温まります。
さて次回は、バルめし研究家のami*さんが、今がおいしい生牡蠣を使ったおつまみのレシピを教えてくれるとのこと。牡蠣好きならこれは注目ですね。来週もお楽しみに！
企画／植松富志男（macaroni 編集部）
