手軽な副菜は、覚えておくといざというときに便利！
メインだけでは物足りない、箸休めに何かほしい…。そんなときにパッとつくれる3つのレシピを紹介します。

覚えておきたい手軽な副菜。サッとつくれるから便利



レンチンで手軽なナムル、箸休めになるさっぱり味のマリネ、キノコたっぷりで満足感のあるスープを料理家の市瀬悦子さん、しらいのりこさん、ウー・ウェンさんにそれぞれ教えてもらいました。


●とろとろナス＋ゴマの風味がたまらない！ナスのナムル





レンチンでつくるナスのナムル。トロトロな仕上がりに


【材料（4人分）】

・ナス　5本（400g）

・A［ゴマ油大さじ2　いりゴマ（白）大さじ1　しょうゆ小さじ1　塩小さじ2／3　一味唐辛子少し］

【つくり方】



（1）　ナスはヘタを除き、ピーラーで皮を縞目にむいて1本ずつラップに包む。耐熱皿にのせ、電子レンジ（600W）で7分ほど加熱する。ラップをつけたまま、氷水に取って冷ます。十分に冷めたらラップを外してペーパータオルで水気をふき、食べやすい大きさに手でさく。



（2）　ボウルにAを合わせ、（1）をあえる。



［1人分87kcal］（市瀬悦子さんレシピ）





●ザクザク切って、さっと混ぜればでき上がり。トマトとタマネギの黒酢マリネ







【材料（4人分）】

・トマト　2個

・タマネギ　1／4個

・A［黒酢大さじ2　砂糖小さじ1］

【つくり方】



（1）　トマトはざく切りにする。タマネギは繊維に沿って薄切りにする。



（2）　ボウルに（1）を入れ、Aであえる。



［1人分26kcal］（しらいのりこさんレシピ）





●黒酢と素材のうま味でだしいらずでも深い味に！キノコスープ







【材料（4人分）】

・シメジ　1パック

・エノキダケ　1袋

・マイタケ　1パック

・水　5カップ

・A［黒酢大さじ2　しょうゆ大さじ1　塩、コショウ各小さじ1／4］

・B［水大さじ2　片栗粉大さじ1］

・溶き卵　1個分

・ゴマ油　小さじ1

【つくり方】



（1）　シメジとエノキは石づきを除いほぐす。マイタケは食べやすい大きさにほぐす。



（2）　鍋に（1）と分量の水を入れて火にかけ、煮立ったら弱火にしてフタをし、10分煮る。Aを加えて味をととのえ、Bの水溶き片栗粉を回し入れてとろみをつける。溶き卵を流し入れ、ゴマ油で香りをつける。



［1人分56kcal］（ウー・ウェンさんレシピ）




＜撮影／山田耕司　取材・文／ESSE編集部＞

●教えてくれた人
【市瀬悦子さん】

「おいしくて、つくりやすい家庭料理」をテーマに書籍、雑誌、テレビなど多岐にわたって活躍。著書に『フライパンで10分！　ごちそう煮込み
』（学研プラス刊）など。

【しらいのりこさん】

シンプルな素材と手順でつくるレシピが好評。近著に『これがほんとの料理のきほん
』（成美堂出版刊）。夫のジュンイチ氏と炊飯系フードユニット「ごはん同盟」としても活動。

【ウー・ウェンさん】

料理上手な母から受け継いだ家庭料理が評判となり、料理研究家に。医食同源の知恵がつまった体に優しい料理が大人気。東京でクッキングサロンを主宰。