春休み中の昼ご飯には、ラクチンな麺料理が助かります。とくに、うどんは炒めても、煮込んでも美味！

今回は油揚げとコマツナ、そして豆乳を使って、栄養もボリュームも満点のうどんのレシピを紹介します。


台湾風豆乳うどん

10分あれば完成する、ボリューム満点うどんレシピ




●台湾風豆乳うどん


さっと煮がおいしいコマツナはまさに時短料理の救世主です。



【材料（4人分）】

・うどん（ゆで）　4玉

・油揚げ　大1枚

・コマツナ　1束

・A［水4カップ　しょうゆ大さじ2　顆粒鶏ガラスープ大さじ1］

・豆乳（成分無調整）　2カップ

・ゴマ油もしくはラー油（好みで）　少し

【つくり方】



（1）　油揚げはオーブントースター（1000W）で焼き色がつくまで焼き、縦半分に切ってから1cm幅に切る。コマツナは5cm長さに切る。



（2）　鍋にAを入れて強火で熱し、煮立ったらうどんを加えて3分ほど煮る。（1）のコマツナ、豆乳を加え、再度煮立ったら器に盛る。（1）の油揚げをのせ、ゴマ油かラー油をかける。



［1人分352kcal］




トースターで油揚げを焼いている間に豆乳スープをつくっておけば、同時進行でトッピングと料理が完成します。



＜料理／近藤幸子　撮影／難波雄史　取材・文／ESSE編集部＞