隠れ家でつつく焼きふぐに悶絶「麻布焼きの十番」本日オープン

2016年10月25日 5時3分

by ライブドアニュース編集部

ざっくり言うと

和食料理屋「麻布焼きの十番」が麻布十番にオープン
「焼きふぐ」をはじめ、こだわり食材で作ったメニューが味わえる
筒切りにしたうなぎを一度白焼きにした「う鍋」にも注目したいと筆者

本日オープン！軽く炙ればプリップリ×旨みジュワ～！隠れ家でつつく「焼きふぐ」に悶絶

2016年10月25日 5時3分

高級食材・ふぐ料理をオシャレな個室で味わう。大人の贅沢とは、まさにこのことだろう。
本日、そんなふぐ料理に絶対的自信を持つ和食料理屋『麻布焼きの十番』が麻布十番にオープンする。

看板メニューの「焼きふぐ」をはじめ、こだわり食材で作ったメニューは、同店でしか味わえないものばかり。麻布十番にふさわしい、大人の隠れ家を感じさせる空間で食べる「ふぐ」。いったいどんな味がするのだろう？

「焼きふぐ」は軽く炙るように
ここでしか味わえない、至福の味

新鮮で高たんぱく低カロリーの高級食材「ふぐ」。

そのふぐの中でも最も美味しいと言われる「とらふぐ」を使った「焼きふぐ」をメインに、四季折々の食材を使用した料理が並ぶ。

季節ごとに拘りの塩を使用したオリジナルの焼きダレを絡めて
看板メニュー「焼きふぐ」

こちらで必ず食べたいのが、看板メニューの「焼きふぐ」。

食べごたえのある厚みにカットし、特製ダレにコーティングした焼きふぐは、しっかりと旨味を閉じ込め、優しいふぐの旨味と味わいを楽しむことができる。

軽く炙るようにして焼くと、ふぐが持つ優しい旨味がより濃くなる。さらに、葱の香りと辛味が相まって、てっちり、てっさとも違う味わいとなるのだ。

〆の雑炊も格別！これからの季節、ますます美味しくなる「う鍋」

ふぐの他にも注目したいのが「うなぎ」。

筒切りにして一度白焼きにし、骨がついた状態でじっくりと時間をかけて取った、滋味溢れる出汁。その出汁を吸ったふわふわの国産うなぎの食感は、想像を超える旨さとなっている。

目の前で焼きあげる焼きふぐや、筒切りにしたうなぎを一度白焼きにしたう鍋など、『焼きの十番』ならではの味と食べ方を提案する。

和食に欠かせない、出汁へのこだわり

「和食の命」と言われる出汁は、北海道産の厳選した昆布とマグロ節を使用。品のある香りと味にもこだわった。野菜は三浦野菜や加賀野菜、京野菜、オーガニック物を積極的に利用している。

四季の移り変わりによって、その時期に一番おいしい旬の食べ物をシンプルな食べ方で提供。体にも優しい素材の味を生かす調理法や味つけ、お皿の上で四季を感じられる料理を堪能できる。

料理献立一例

・先附　　　季節のお料理一品
・前菜　　　季節のお料理三種
・刺身　　　季節のお造り
・お凌ぎ　　ミニ丼
・焼き　　　焼ふぐ
・お鍋　　　うなぎ鍋
・ご飯　　　う雑炊・香の物
・デザート　デザート

高級料理にふさわしい、洗練された空間

店内コンセプトは、「大人の隠れ家」。全室個室となっている。
温かみのある接客と居心地の良い空間が、料理の旨さを演出してくれる。

シンプルでありながら絶品料理に仕上げるのは、本場で修業を積んだ本格料理人！

「ふぐの棒寿司」
料理人・山崎龍介氏

大学卒業後、数々の旅行をする中で料理に興味を持ち、日本文化の素晴らしさに改めて気づいたという山崎氏。「どうせやるなら日本人らしく和食！」と一念発起し修行の身に入る。

東京出身にも関わらず、京都にある数々の有名店にて修行。昭和3年に創業した京料理の老舗日本懐石料理店をはじめ、京都和食界の名店にて10年間勤め上げる。その後、東京に戻り、向島の花街料亭街にある、昭和16年創業の老舗寿司店にて4年間勤務。まさしく、本格派の料理人だ。

※向島とは：隅田川沿岸に位置する場所。最盛期には待合、料理屋が100軒から200軒、芸妓は1000名以上あり各検番（芸妓、料理屋を管轄する機関）にそれぞれ在籍した。

クラウドファンディングプロジェクト

現在、クラウドファンディングサイト「Makuake」では、プロジェクトが進行中だ。
（例）
6,000円コース(税込）：実質2000円お得になる8000円分の食事券
8,000円コース(税込)：「焼きふぐコース（8品）+ワンドリンク付き」を1年間は何度でも、一人6,000円（税込）で食べられる会員権

そのほか、さまざまなコースがあるが、いずれもふぐ好きには嬉しい内容となっている。

詳しい内容は、こちらから。