新しい年、改めて和食の良さを見直してみませんか（写真：freeangle／PIXTA）予約の取れない和食店として有名な「賛否両論」店主・笠原将弘さん。幼少期のふだんの食卓からプロの料理人として働く今にいたるまで、半世紀に渡り、「和食」と向き合ってきました。50歳の節目に、「和食」への想いを綴ったエッセイ『今さらだけど、「和食」をイチから考えてみた。』より一部抜粋し、3回に渡って掲載します。新しい年、改めて和食の良