まるで天然石みたいな「琥珀糖」とは？パティシエが作り方を伝授 琥珀糖とは 「琥珀糖（こはくとう）」とは、砂糖と寒天で作られる和菓子。寒天に砂糖や水あめを加え煮溶かして固め、乾燥させるゼリー状の砂糖菓子です。別名、「錦（金）玉糖（きんぎょくとう）」「錦（金）玉羹（きんぎょくかん）」「錦（金）玉（きんぎょく）」「琥珀羹」「琥珀」とも呼ばれ、乾燥させたものは「干琥珀（かん