ベトナム人に学べ！ “太りにくい”食べ方
『なぜベトナム人は痩せているのか』（森由香子／著、幻冬舎／刊）では、病院で栄養指導を行う著者の森由香子氏が、分食による効果抜群のダイエット法を紹介する。
ベトナム人は日本人と同じように、「お米の国」の人だ。それなのに、なぜ、ベトナム人の肥満比率はここまで少ないのだろうか。ベトナムの食事は、米が主食で、おかずは野菜が中心のバランスのいい食事をしている。そして、おなかの空いている時間が長くなりすぎる前に、食べ物を口にして補給する人が多い。このことが、ベトナム人の肥満比率の低さにつながっているのだ。
では、ベトナム人は、何時に何を食べているのだろうか。ベトナム人は早寝早起き、規則正しい食生活の習慣を持つ国民性だ。一般的に、６時頃起床、外で朝食をとり、１２時に昼食、昼休みは２時間ぐらいで、その間に昼寝をする。１８時〜２０時に夕食。２３時には就寝。起床後、１４時間以内に夕食を終えている。起床後１４時間以降は、食べたものが脂肪になりやすく、痩せにくい。ベトナム人の生活習慣から、太りやすいといわれる起床後１４時間以降は、食べていないことがわかる。また、１回に食べる食事量が少ないため、空腹になるのが早く、間食を１０時頃や１５時頃にする人も多い。その場合は、日本のようにスイーツやお菓子類ではなく、生のカットフルーツや、生春巻などの料理の前菜にあたるものを食べている。１日に３〜５回、ちょっとずつ食べるというのが、太りにくい体をつくっているのだ。
食事の内容は、主食は米。朝食はフォーやバインミー（ベトナムのサンドウィッチ）を外で食べ、昼食や夕食は、ごはんとおかずといった定食スタイル。一汁三菜的な定食スタイルは、米や野菜が中心で、これは欧米の食事の影響を受ける前の日本人の食事スタイルと似ている。
おかずは、肉も魚も食べるが、それ以上に野菜が多いのが特徴。肉やご飯以上に野菜をしっかり食べるという食事習慣が、余分な体脂肪をつくらないようにしている。油を使うよりは、スープや鍋にする料理が多いのも特徴。これによって、低カロリー、高たんぱくで太りにくい食事になっている。
食べる時間は起床後１４時間以内、米や野菜中心の食事、１食の量を少なくて、食べる回数が多い分食。ベトナムの生活スタイルが自然と太りにくい食生活となっているのだ。ダイエットを始めたいという人は、ベトナムの食生活から見習うべきところは多いはずだ。
（新刊JP編集部）
