【下北沢グルメ】賞味期限5分！飲み干したくなるほど旨い京都発の名店『アジョシ』の「京都冷麺」の魅力とは

2024年5月12日 10時49分

食楽web

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●これまで数々のテレビ番組に取り上げられてきた『アジョシ』の名物冷麺。人気の理由とは？

　街を歩けば半袖の人も珍しくなく、冷たい食べ物が美味しい季節がやってきました。思わず上着を脱ぎたくなるこんな日は、キンキンに冷えた冷麺はいかがでしょう。

　今回訪れたのは、京都・祇園発の冷麺の有名店『アジョシ』。東京にも虎ノ門と下北沢に店を構えており、筆者は下北沢店におじゃましました。

開店直後に訪れるもすでにほぼ満席

　冷麺以外にも韓国居酒屋としての一面があり、韓国の一流料理人監修のもと、こだわり尽くした食材を使用した絶品メニューが揃っています。中でも特にこだわっているのが『アジョシ』の原点とも言える冷麺。早速注文しましょう。

京都発祥の唯一無二を追求し続けて生まれた「京都冷麺」

「京都冷麺」1280円

　なんと美しいビジュアルでしょう。輝く黄金のスープにも期待せずにはいられません。こちらの「京都冷麺」は全部で5種類。初めていただくので今回はオーソドックスな「京都冷麺」を選びました。

　とにかく麺にこだわってるそうで、全ての麺は注文が入ってからその場で職人が手打ち。京都産で鮮度の高いそば粉をさらにふるいにかけて選別された一番粉を使用しているそうです。季節や湿度・温度によって日々、調整してタネを作り、製麺、茹で、シメ、全ての工程にこだわっているのだとか。

　お店の方によると、「アジョンの麺は生きて呼吸をしている。生きた麺は高速で水分を吸収してしまうため、最高の状態で食べられるのがわずか5分」とのこと。

茹で上がった後、氷水で一気にシメることで、艶やかで透明感がある麺に仕上がるそう

　期待に胸を膨らませてすすると、想像以上の弾力に驚かされます。ツルッと口に入った麺は、まるで硬めのこんにゃくのように噛むごとに程よく跳ね返してきます。喉ごしもよく、このつるしこ食感がたまりません。あえて少量を残し、5分以上置いてから食べてみましたが、たしかに弾力とツルツル食感は5分以内の方が若干強く感じました。

　そしてスープの美味しいこと！　さっぱりしつつの濃厚な和牛だしは旨みが強く、思わず器ごと持ち上げ、ごくごく飲んでしまうほどでした。後半はお酢を追加して味変するつもりが、すっかり忘れてあっという間に飲み干してしまいました。