ご飯が無限に進む豚の唐揚げとは？国宝級にウマい荻窪の名店『ことぶき食堂』で名物「ブタカラ定食」を食べてきた！

2022年7月10日 10時48分

ほぼすべての客がオーダーするブタカラ定食とは？｜食楽web

　“からあげ”というと、鶏のからあげ（トリカラ）を思い浮かべる人がほとんどでしょう。鶏肉以外、例えば牛肉や豚肉のからあげはお目にかかる機会があまりなく、すぐに思いつかないのでは？

　しかし豚肉の場合はトンカツがあるくらいなので、からあげにしても絶対美味しいはず。豚のからあげを思いっきり食べてみたいなぁ、と筆者は常々考えていました。そしたら東京・荻窪駅にほど近い場所に、豚のからあげが超有名な店があったのです。それが今回ご紹介する『ことぶき食堂』です。

JR荻窪駅北口から徒歩15分ほど。環状8号線沿いにある『ことぶき食堂』。絶品の豚のからあげ（ブタカラ）を味わえるとのウワサ

　JR荻窪駅北口から徒歩15分ほどで目指す『ことぶき食堂』に到着。1956年創業の老舗食堂です。こちらの名物「ブタカラ定食」（1000円）は多くのメディアにも取り上げられ、ファンも多数の超人気メニューなのです。

お店の前に出されたメニューボードの「ブタカラ」の文字に惹かれます

　店主の白石徳子さんによると、筆者が訪れたその日は「ほとんどブタカラしか出ていないんです」とのこと。ブタカラ、どんだけ人気なんだ！ランチタイムを外した時間帯に訪問したのですが、それでもほとんどの席が埋まっている状態で、みなさんブタカラを夢中になって食べています。当然、筆者もブタカラ定食を、味変用の自家製タルタルソース（50円）とともにオーダーしました。

思わずご飯で追いかけてしまう美味しさのブタカラ

これが名物「ブタカラ定食」（1000円）。ご飯、味噌汁、香の物、そして味変用にタルタルソース（50円）も追加しました

　このブタカラ、豚肩ロース肉に片栗粉をまぶしてラードで揚げたものに、醤油や酢、ニンニク、ショウガなどで味付けしたタレをからめているそうです。待っている間に、肉を揚げる心地の良い音がBGMのように聞こえてきます。そして漂うラードのいい香り。これがまた、どことなく懐かしさを感じる良い香りなのです。

　待つこと数分で登場したブタカラ定食、まずはその量に度肝を抜かれそうになります！ 200gほどあるそうで、一瞬完食できるか不安になってしまうほどにてんこ盛り。ブタカラと一緒に千切りキャベツが添えられています。しかし添えられている、というよりも波打ち際のキャベツの防波堤に、海から現れたブタカラ軍団が押し寄せているような印象。これはこのキャベツも味が染みて絶対ウマいに違いない！

千切りキャベツが“圧迫”されているかのようなブタカラの量にびっくり！

　さっそくひと口いってみます。サクッとした歯ざわりの衣。その先に待っている肉の旨みと柔らかさが相まって“サクトロ”食感とでも表現したくなる噛みごたえです。味はといえば、ラードのコクのある風味が口いっぱいに広がったかと思うと、それが砂漠にまいた水のごとく舌に吸い込まれていきます。旨っ！

豚肩ロース肉に片栗粉をまぶしてラードで揚げたものに、醤油や酢、ニンニク、ショウガなどで味付けしたタレを絡めた逸品

　あまりの美味しさに、無意識に肉を飲み込んでしまっていた筆者。反射的にご飯で追いかけます。ご飯が進む、というより白米のアシストが必須の味。舌が吸収しきれなかったブタカラの味を、ご飯が見事に集めて胃袋に送り出してくれます。ブタカラ⇒ご飯⇒ブタカラ⇒ご飯…という無限ループが止まりません！

自家製タルタルソースをちょい載せすると、ブタカラのこってり感をほどよく和らげてくれて、最高の味変になります

　ちなみに、ブタカラにタルタルソースをつけると、こってり感がやや和らぎ、ほんのり甘みも出てきます。玉子感アリアリで酸味がひかえめなこのタルタルソース、自家製の胡瓜の糠漬けを長めに漬けて古漬けにしたものを、ピクルス代わりに使っているんだとか。豚肉の旨味をさらに引き立ててくれる超優秀バイプレーヤーでした。

かつお節と煮干しの旨みたっぷりの味噌汁も絶品！

削り節の風味が絶品の味噌汁。これが実に美味しい！

　そして筆者がもうひとつ驚いたのは味噌汁の旨さ。定食に付いてくる味噌汁が美味しいと、思わずテンションが上がりますよね。「かつおなど数種類のけずり節でダシをとっています」との店主・白石さんの言葉通り、ダシの旨み・風味が実に爽やかで滋味深い味わいの一杯。こってりしたブタカラとギャップがあり、これまた相性バツグン。ブタカラ⇒ご飯⇒ブタカラ⇒味噌汁…という流れもまた妙なり！