ゴーヤーチャンプルーにぴったりの季節がやってきます。「家でつくると、苦くなってしまう」というお悩みがよく聞かれますが、ゴーヤーを薄切りにすることと、短時間でシャキッと炒めるのが、苦くならないコツ。

ここでは料理研究家・しらいのりこさんのレシピを、ESSEonlineライターが実際につくって試してみました。


ゴーヤーチャンプルーの基本レシピ

苦くならないゴーヤーチャンプルーのつくり方




●ゴーヤーチャンプルー







【材料（4人分）】

・ゴーヤー　1本

・豚こま切れ肉　100g

・豆腐（木綿）　1丁（300g）

・卵　2個

・塩、コショウ　各少し

・ゴマ油　大さじ2

・しょうゆ　大さじ1

・カツオ節　1袋（4g）

【つくり方】



（1）　下準備をする



ゴーヤーは縦半分に切って種とワタを取り、3mm幅の薄切りにする。豆腐はザルに上げて軽く水気をきる。卵は溶いておく。豚肉は塩、コショウでもむ。

（2）　卵を炒める



フライパンにゴマ油大さじ1を中火で熱し、（1）の溶き卵を流し入れ、ふんわり炒めて取り出す。

（3）　炒め合わせる



（2）のフライパンにゴマ油大さじ1をたし、豚肉を中火で炒める。表面が白くなったら、（1）の豆腐を手でちぎり入れ、焼き目をつける。（1）のゴーヤーを加えて1分ほど炒め、しんなりしたら（2）の卵を戻し入れて混ぜ合わせる。しょうゆ、コショウ少し（分量外）で味をととのえ、器に盛ってカツオ節を散らす。

［1人分229kcal］




【つくってみた感想】
暑くなってくると、家庭菜園でたくさん採れたゴーヤーを分けていただくことがあります。いつもありがたく頂戴しているのですが、苦味を取るために塩をふったり水気を絞ったりと、下ごしらえが少し面倒に感じることもありました。

しかし、今回のレシピで薄くカットすればいいと知り、とてもラクに感じました。短時間で手早く炒めればいいという点も、夏はなるべく火の近くにいる時間を短くしたいので、ありがたかったです。

食べてみると、確かにいつも行っている下処理と変わらないくらいの味。
豆腐の水きりも、いつもはキッチンペーパーに包んでレンジで温めて冷まして…と時間がかかっていました。今回は少しザルに乗せ、炒めただけでしたが、かなり水分が飛んだように感じます。

これからの季節はそうめんやざるそば、ざるうどんなど麺類が食卓に登場する機会が増え、栄養バランスが気になります。
ゴーヤーチャンプルーは案外主食を選ばないので、大活躍しそうです。お肉が冷蔵庫にないときも、ウィンナーやシーチキンなどで代用できるところも便利。この夏はぜひたくさんつくりたいです。

このレシピが掲載されているESSE7月号
の別冊付録「新きほんの料理50」は、だれもが知っている、家族が大好きな定番おかずのコツや時短テクが満載。ぜひチェックしてみてください。

＜レシピ／しらいのりこ　撮影・文／ひんやり＞