【画像】ミシュラン1つ星の料理人が「和食は変わるべき」と考える理由

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そばやうなぎの蒲焼きは江戸時代から。日本食は、新しい食材や調味料に合わせて常に工夫されて変化してきたフュージョン料理と言った方が正しいのだ
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