東インドのベンガル地方の料理はマスタードシードやクミンを巧みに使った豊かな香りが特徴。今回は、ケンタッキーフライドチキン（KFC）の看板メニュー「オリジナルチキン」の味わいを引き立てるキーマカレーのつくり方を、スパイスのプロフェッショナルであるシャンカール・ノグチさんに教えてもらいました。 ＜教えてくれた人＞ シャンカール・ノグチさん インド・パンジャブ州出身の祖父の代から続く「インドアメリカン貿易商