ひとセイロに144コロリン「シュウマイの専門家ってじつはいないんです。じゃあ、自分がなっちゃおうと、シュウマイ研究を始めました」中華における点心の王道であり、日本人にもお馴染みの味。シュウマイをこよなく愛し、「布教」に努めているのが、シュウマイ潤氏だ。潤氏は、「うまいシュウマイの掟」を掲げている。それは、（1）注文から提供まで時間をかけていること、（2）あんの練り具合と皮にこだわること、（3）シュウ