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YouTube「Aosトラットリア」は、銀座のイタリアン「ラ・ボッテガイア」のオーナー青池さんがレシピを紹介しているチャンネルです。主にイタリア料理を紹介していますが、青池さん自体はシェフではないそうで（実はソムリエ！）、難しい工程はなく料理初心者でも簡単に作れる料理を披露してくれています。おいしいだけでなく、おしゃれな料理が多いなと思います。
「ズッキーニの唐揚げ」の材料と作り方
【材料】
ズッキーニ…2本
塩…小さじ1/2
コラトゥーラ…小さじ1
にんにく（すりおろし）…1かけ分
マスタード…大さじ1/2
こしょう…適量
片栗粉…適量
油…適量
※コラトゥーラとはイタリアの魚醤のこと。手に入らなかったので、今回はナンプラーで代用しました。他に日本の魚醤や普通のしょうゆ＋アンチョビなんかでもいいそうです。
【作り方】
1. ズッキーニを1cm弱くらいの輪切りにします。
2. ボウルに1を入れ、塩、コラトゥーラ、にんにく、マスタード、こしょうを入れてよく混ぜ込み10分間放置します。
3. バットに片栗粉を入れ、2にたっぷりと付けます。片栗粉が落ちないよう少し置いて馴染ませます。2～3分置いておきました。
4. 180℃に熱した油に入れて、両面返しながら4～5分揚げます。
5. 皿に盛り付け、粗びき黒こしょう（適量・分量外）をかけて国産レモン（1/8個・分量外）を添えて出来上がりです。
外サクサクの中ジューシー
外側がサクサクで、中のズッキーニは水分たっぷりでジューシーです。イタリア風味の味付けでパンチの効いたにんにくの風味とマスタードの酸味が深い味わいになり、とってもおいしいです。さっぱりしているズッキーニには揚げる調理法がよく合いますね。おいしくていくらでも食べられちゃいます。フライドポテト超えかどうかは人によると思いますが、わたしはこちらの方が好きですね。
ズッキーニの成分
ズッキーニはカリウムの含有量が多く、その他抗酸化力の高いβ‐カロテンや免疫力を高めるビタミンC、腸内環境を整える食物繊維なども含まれています。カリウムの主な働きは体内の余分な塩分を排出することで、高血圧の予防・改善に役立ちます。
このズッキーニの唐揚げはしょうゆ味の庶民的な唐揚げと違い、おしゃれでレストランで出てくるような味でした。食べると中がジュワっとジューシーでおいしかったです。ズッキーニのレパートリーがひとつ増えました。よかったら作ってみてくださいね。
参考文献：
新・野菜の便利帳 監修 名取貴光 高橋書店
