【芸能人の懐古めし】志村けんのセピア色なおかず…「志村家の厚揚げ」に挑戦！醤油と砂糖で煮込むだけ

2024年7月5日 8時0分

テレビ朝日『家事ヤロウ!!!』で、テレ朝開局65周年企画として、往年のスターたちの思い出の味が紹介されました。本日はその中から、志村けんさんの思い出の味「志村家の厚揚げ」を作ってみることに。過去のインタビューで「ご飯のおかずにも酒の肴にも合うんですよね。しょうゆと砂糖で煮込んだだけ。目分量なんだけど、いつも同じ味が出る。ほんと不思議なんだよねえ」と言っていた、志村さんの”おふくろの味”です。

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志村けんさんのおふくろの味「志村家の厚揚げ」の材料と作り方

【材料】4人分
厚揚げ（長方形のもの）…2枚

◆煮汁
和風だしの素（顆粒）…小さじ1/2
砂糖…大さじ8
しょうゆ…大さじ6
水…600ml

砂糖大さじ8としょうゆ大さじ6。わが家では使ったことのない分量…ちょっとビビります（笑）。

今回、長方形の厚揚げがなかったので正方形のものを使用。…って、これ、作った後で気づきましたが、長方形のもの2枚ということは、正方形のもの4枚ということのようです。どうりで煮汁が多いと思った（笑）。正方形の厚揚げ2枚で作る場合は、煮汁の分量を半分にした方がいいかなと思います。

【作り方】

1. 厚揚げは湯通しして油抜きをします。

鍋にたっぷりお湯を沸かし、厚揚げを入れてサッと取り出しました。

志村さんの”おふくろの味”にするには、一度湯通しをすることがポイントのようです。

2. 1を少し斜めに切ります。

厚みは適当。1.5cmくらいにしました。

3. 鍋に厚揚げを並べて入れ、水、和風だし、砂糖、しょうゆを入れます。

落としブタをして20分間煮込みます。落としブタをすることで、味が染み込みやすくなるそうです。

4. 落としブタをしたまま、30～40分程度、味を染み込ませたら出来上がり。

調理時間は、味を染み込ませる時間を除いて25分。このうち20分は煮込み時間なので、5分あれば準備が完了する簡単おかずです。

白かった厚揚げの断面が、うっすらしょうゆ色に染まっています。しょうゆと砂糖を使う、昔ながらの煮物の香り。なんか懐かしい…。

では、いただきます！

この上なく、甘ーーーーーい！でも、甘いだけではなくてコクもあります。わが家の料理史上最強の甘くて濃い料理です（笑）。

噛むとジュワッと甘辛い煮汁が溢れます。

濃い味が大好きで、わたしの味付けをいつも物足りなく感じている夫でも、「甘っ！濃っ！」と、その味に悶絶していました（笑）。

厚揚げひと切れで、お茶碗1杯のご飯は余裕でいけます。

甘くて濃いけど、おいしいです。そして、どこか懐かしい。亡き祖母もこんな濃いめの味付けだったなと、おばあちゃんの味を思い出しました。これぞ、昭和の味。