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だしの奥深さ香る♪「和風だしスープカレー」
材料（2人分）
豚バラ肉（ブロック）…200g
ピーマン…2個
なす…1本
ほうれん草…100g
じゃがいも…150g
玉ねぎ（中）…1個（約300g）
れんこん（水煮スライス）…4枚
エリンギ…100g
ぶなしめじ…100g
卵…2個
米…1と1/2合分
［調味料］
カレー粉…小さじ1
塩・こしょう…各適量
サラダ油…大さじ1
おろしにんにく・おろししょうが…各小さじ1
［スープの材料］
トマト缶…100ml
カレー粉…大さじ2
和風だしの素（顆粒）…小さじ2
ケチャップ…大さじ2
しょうゆ…小さじ2
水…400ml
作り方
1．豚バラ肉を3cmほどの厚めに切り、塩、こしょう、カレー粉をまぶし、15分ほど冷蔵庫で寝かせます。
2．玉ねぎをみじん切りにします。お米は炊飯器で炊いておきましょう。
3．サラダ油を引いた鍋に、みじん切りにした玉ねぎを入れて炒めたら、おろしにんにくとおろししょうがを加えてさらに炒めます。
4．玉ねぎがきつね色になったら、豚バラ肉を入れ炒めます。
5．豚肉に焼き色が付いたら［スープの材料］をすべて入れ、中火で約20分煮込みます。
6．エリンギとしめじは軸を切り落とし、食べやすい大きさにほぐし、ほうれん草は半分の長さに切ります。なすとじゃがいもは1cmほどの輪切りにし、ピーマンのヘタと種を取り4等分に切ります。そして、野菜ときのこをすべて油（分量外）を引いたフライパンで焼きます。卵は鍋に湯（分量外）を張り、お好みの固さに茹でてください。
今回、野菜はすべて焼きましたが、茹でたり揚げたりしてもおいしいですよ。
7．お皿に炊き上がったご飯を盛り、スープカレーをかけたら野菜やきのこ、半分に切ったゆで卵をトッピングして完成です。
カレーがまったく見えないほどの野菜の量になってしまった…！（笑）
んん～食欲をそそるスパイスのいい香り♪
トマトの酸味に奥深い和風だしが合わさり絶品です！豚肉と野菜であふれんばかりのボリュームですが、スープカレーなのでさらさらとお腹に入っていきます。厚めにカットした豚バラ肉もカレーのおいしさが染み込み、ジューシーで食べ応えがありますよ。
野菜はあるものでOK！季節に合わせて旬の野菜を入れて楽しんでみてくださいね。
これからますます暑くなりますので、お肉でモリモリスタミナを付けて、野菜で栄養をばっちり摂取して乗り切りましょう！
今後も農家として、また宿の女将として、畑の様子・宿やまちの様子を鹿児島からお届けしていきます！
★「畑旅」についてはこちら
ご利用案内 - 鹿児島県南九州市頴娃町の暮らしの宿 福のや、
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頴娃のお福分け
瀬川知香（せがわ ちか）さん
鹿児島生まれ、鹿児島育ち。高校卒業後、旅行業界を志し、大阪の旅行系専門学校に進学。大阪の旅行代理店、高知県の観光協会、鹿児島県内の観光系NPO法人勤務を経て2015年に南九州市頴娃町に移住。これまでの観光業での経験を活かし、宿泊施設の運営や農業体験プログラム「畑旅（はたたび）」の企画等を行う。2018年にとうもろこし農家に嫁ぎ農業にも従事するようになる。農業と観光の連携に邁進する。
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