京都・烏丸御池駅すぐ近くの『すし善』。地元民に長く愛される寿司店の名物「ちらし」とは。

写真拡大

地元の人を中心に長く親しまれている京都の寿司屋『すし善』。
14時半過ぎ、遅めのランチのために訪問すると、海外からの観光客が二組。

ちょうど運ばれていくにぎりの盛り合わせに心惹かれつつも、お目当てを注文する。

それが『すし善』名物の「ちらし」。

目の前に出されたちらしは、鮮やかな黄色の錦糸玉子がたっぷり敷き詰められていて、中身がまったく見えない。箸を入れてみると、ふんわりとした錦糸玉子の下から、タイやハマチ、イカ、タコ、煮穴子などのネタがあらわれる。

自家製のタレをまとった魚介はほんのり甘く、酢飯とその上に敷かれた海苔と錦糸玉子を一気に頬張ると、口の中で完成される絶妙な味わいに思わず頬が緩む。

時間が経ってもパサパサしない「ちらし」は、テイクアウトも可能だ。店でにぎりを摘まみながら呑んで、帰りにお土産として「ちらし」を持ち帰る常連さんも多いそう。

『すし善』

住所／京都府京都市中京区三条通新町東入ル衣棚町41-2

※こちらの記事は、関西の食のwebマガジン「あまから手帖Online」がお届けしています。

あまから手帖Online＝https://www.amakaratecho.jp/