【料理の裏ワザ】茹でるより上！焼くのとも違う「ブロッコリーのオイル蒸し」に挑戦♪シャキシャキ濃厚～♡
【ソムリエ考案のおつまみ】しっかり焼く！「ブロッコリーのガレット」は大人好みの甘みとほんのり苦味が♡
YouTube『Asoトラットリア』はおいしく作れるイタリア料理チャンネル
「ブロッコリーのオイル蒸し」を見つけたのは、チャンネル登録者数27.6万人のYouTubeの料理系チャンネル『Aosトラットリア』です。運営者は、青池隆明さん。イタリア・トスカーナ州の小さな街・ルッカのレストランで料理修業をし、後にソムリエの資格を取った方だそう。
日本の旬の食材を使って、多少アバウトに作ってもおいしくなるという、簡単なイタリア料理を紹介していますよ。
ブロッコリーは茹でて調理することが多いと思うのですが、オリーブオイルで蒸すと「全然違うおいしさになる」んですって！筆者はブロッコリーは茹でるものと思っていたので、オイル蒸しにしたことがありません。蒸すだけなので、さっそく調理してみます。
弱火で蒸すのがポイント！「ブロッコリーのオイル蒸し」を作ってみた！
【材料】（2人分）
ブロッコリー…1房
にんにく…1かけ
オリーブオイル…大さじ2
水…大さじ2
塩…ひとつまみ
1. ブロッコリーを小房に分け、芯は硬い部分を取り除いて食べやすい大きさの薄切りにします。にんにくは皮を剥いて潰します。
ブロッコリーの芯はおいしいので、一緒にオイル蒸しにします。にんにくの芽は焦げやすいので、取り除いてくださいね。
2. フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れて弱火で熱します。にんにくは、香りが立つまで炒めましょう。
弱火で5分ほど炒めると、にんにくの香りが立ちました。
3. ブロッコリーを入れて全体にオリーブオイルを絡め、塩と水を加えたらフタをし、3分蒸します。
蒸すことで水っぽくならずに、ブロッコリーのおいしさを楽しめますよ。
にんにくを入れたまま弱火で3分蒸します。
4. ブロッコリーをひっくり返し、フタをして3分蒸します。
ブロッコリーの上下を返します。
もう一度フタをして、弱火で3分蒸したら完成！お皿に盛ってオリーブオイルを回しかけて仕上げます。
ブロッコリーがシャキッとしていてポリポリ食感♪茎は甘さが濃い！
YouTubeの料理チャンネル『Aosトラットリア』で見つけた「ブロッコリーのオイル蒸し」が完成しました。弱火で6分蒸すだけなので、あっという間に作れましたよ。
蒸したことでブロッコリーの緑色がとても鮮やか！輪郭もくっきりと出ているように感じます♪
まずはブロッコリーの小房からいただきましょう。ブロッコリーの小さなつぼみが凛としていて、茹でた時よりもいきいきとして見えます。
噛むとシャキシャキ、ポリポリとした歯ごたえ。茹でた時のような、くたくた感やほろほろ感は全くありません。なんだか竹の子を食べているような気分。水っぽさがないので、ブロッコリーが本来持っている濃い味わいを感じます。
オリーブオイルににんにくを1かけ入れ、ガーリックオイルにして蒸しましたが、にんにくの味は控えめ。塩を少し振りかけると、一層ブロッコリーのおいしさが際立ちました。
次は芯をいただきます。こちらは甘味が強い！シャキシャキとしていますが、薄切りにしたことでほっくりとした感じも。小房より、やわらかく仕上がっています。
それでも茹でた時より歯ごたえがあり、水っぽくないので甘さが際立っています♪味に関しては、小房よりも茎の方が劇的においしく感じました。
蒸せばシャキシャキ感と持ち味が凝縮！茹でブロッコリーとは別物に♪
ブロッコリーは茹でるのが鉄則と思っていましたが、蒸すことで水っぽさがなく、茹でたものとは全く違う食感と味わいに仕上がりました。
やわらかい茹でブロッコリーに慣れていたので、こんなにシャキシャキとしている野菜だったのか！とびっくり。
蒸し時間は約6分なので、あっという間に作れましたよ。温野菜として食べるもよし、他の食材と合わせて炒め物にしてもよし。「ブロッコリーのオイル蒸し」で、ぜひシャキシャキ食感のブロッコリーを味わってみてくださいね。
