10人家族の夕飯作りをこなす｢谷原章介直伝｣ワザ
10人家族の夕食作りを一手に引き受ける、谷原章介さん。料理に対するこだわりや大家族のための食事づくり、夫婦の家事分担などについて聞いた（撮影：今井康一）
テレビドラマや舞台、映画での俳優としての活躍にあわせ、CMや数々の人気番組の司会などもこなし、フジテレビ系「めざまし8」の司会者として、日本の朝に欠かせない存在となっている俳優、谷原章介さん。
そんな谷原さんがこの度自身初となるレシピ本『谷原家のいつもの晩ごはん』を発売した。そこで彼の料理に対するこだわりや大家族のための食事づくり、そして夫婦の家事分担などについて聞いた。また東洋経済オンライン読者のために谷原さんが特別に選んだ、おすすめレシピも紹介する。
料理を通して家族に伝えてきた愛情を、レシピに込めて
端正なビジュアルと、柔らかい物腰がお茶の間に広く親しまれている谷原さんは、実は6人の子を持つ大家族の父でもある。そのうえ同居する親を含めた10人家族の夕食作りを、一手に引き受ける料理の達人でもある。
そんな谷原さんが、自ら改良を重ねた家庭の味を再現できるレシピ集を出版。好みの異なる家族それぞれの喜ぶ顔を思い浮かべて作り続けた料理は、子どもが「おいしい！」と平らげる王道のメニューでありながら、大人も満足できるひと捻りがある味になっている。ここまで味を磨き上げた背景には、とにかく毎日大量に作る、たゆまぬ研鑽があったという。
「家族が10人いて、肉が好きな家族と魚が好きな家族がいるので、基本的にわが家は肉と魚、1品ずつ作ります。あるいはみんなが好きなテッパンのメニューを軸に、その日のレシピを考えることもありますね。
加えて家族の中には肉が苦手な人もいるので、サラダなども必ず入れるようにしています。全部は食べられなくてもいいので、4〜5品出せばそのうちのどれかは喜んでくれるかな、という気持ちで作っています」（谷原さん、以下「」内すべて同氏）
仕事をこなしながらも、それだけ多くの品数を作るとなると大変だと思うのだが、谷原さんにとって夕食作りは苦ではなく、むしろ心を整える時間なのだという。「キッチンで目の前の作業に集中していると、料理を終える頃にはモヤっとした気持ちもリセットされている」とのこと。
朝の生放送以外にも多くの仕事をこなしながら毎日の夕食作りにも励む谷原さんが、そのタイムスケジュールを教えてくれた。
「朝の生放送を終えたらスーパーで食材を調達して、帰宅後はメニューによってお昼頃から軽く下ごしらえをします。夕方頃から本格的に調理を始めて、出来上がったらみんなでたわいもない会話をしながらワイワイと食卓を囲む。これが僕のルーティンであり、大切な時間です」
谷原さんの優しい口ぶりからは、家族への愛情がひしと伝わってくる。
谷原家のレシピ3品
今回は書籍のなかから、谷原さん自身が東洋経済オンライン読者のために、特におすすめのレシピ3つをセレクトしてくれた。
少しのコツでパリパリ食感の皮に！ 「鶏のパリパリ焼き」
（写真：『谷原家のいつもの晩ごはん』）
最初に紹介するのは、家族全員が大好きだという「鶏のパリパリ焼き」。鶏肉は筋切りをすることで身が反らず、フライパンに密着するため、パリパリ食感の皮に焼き上がる。さらに、重しをして焼くよりもふっくらジューシーに仕上げることができる。
「これが上手にできると、香草パン粉焼きにアレンジしてみたり、カットしてサラダにするなど引き出しが増えますよ」
＊分量はすべて4人分
【材料】
鶏もも肉…4枚
塩…適量（鶏もも肉の重量の1%）
サラダ油…小さじ2
自家製ねぎしょうがダレ…適量
（※次ページでレシピを紹介）
【下ごしらえ】
＊ 鶏もも肉は厚いところに包丁を入れて、厚みを揃えておく。もも肉の上下ともに皮まで切らないように筋を切っておく。
【作り方】
1、鶏もも肉に塩を振る。
2、フライパンにサラダ油を入れて火をつけ、鶏もも肉の皮は下にしておく。弱めの中火で3〜5分じっくりと焼く。
3、皮目にこんがりと焼き色がついてパリッと焼けたら、ひっくり返してさらに3〜4分焼く。その際、余分な油をキッチンペーパーなどで拭き取る。
4、食べやすい大きさに切り、皿に盛り付けて自家製ねぎしょうがダレをかける。
「自家製ねぎしょうがダレ」
【材料（作りやすい分量）】
長ねぎ…1/2本
しょうが…1片
鶏がらスープの素…小さじ1
ごま油…大さじ2
【下ごしらえ】
＊ 長ねぎはみじん切りにし、しょうがはすりおろす。
【作り方】
1、ボウルに全ての材料を入れて混ぜ合わせる。鶏がらスープの素がしっかり溶けるまで、混ぜる。
「谷原家では“肉”といったら、断然“鶏肉”。リーズナブルでたんぱく質が豊富なうえにアレンジが利いて、欠かすことができないです。あと、うちの奥さんが少し胃腸が弱いので、僕なりに研究してたどり着いた答えのひとつが鶏肉がよさそうだということ。ただ、彼女は鶏肉が苦手なので、工夫しています！ 」
おすすめレシピ2つ目は？
「焼く」と「変わり種」で人気爆上がり！ マンネリ打破の「焼きシュウマイ」
（写真：『谷原家のいつもの晩ごはん』）
次に紹介するのは、特に子どもたちに大人気だという「焼きシュウマイ」。
シュウマイが苦手だったという子どもたちの意識をなんとか変えたくて、餃子のように焼いてみたところ、たちまち大人気メニューになったそう。
【材料（30個分）】
豚ひき肉…400g
玉ねぎ…200g
しょうが…1片
片栗粉…大さじ2
★ ごま油…大さじ1
★ 塩…小さじ1
★ 鶏がらスープの素（顆粒）…小さじ2
★ しょうゆ…小さじ1
★ 紹興酒…大さじ1
シュウマイの皮…約30枚
キムチ…100g
ピザ用シュレッドチーズ…40gくらい
サラダ油…大さじ1
ごま油…少々
酢、しょうゆ（食べる時用）…各適量
【下ごしらえ】
＊ 玉ねぎは粗みじん切りにし、しょうがはすりおろす。キムチは粗みじん切りにする。
＊ ★の材料を混ぜ合わせる。
【作り方】
1、切った玉ねぎに片栗粉をまぶす。
2、ボウルに豚ひき肉、しょうが、合わせた★を入れて粘りが出るまでよく練る。
3、2に1を入れ、玉ねぎをつぶさないように混ぜる。
4、3の肉だねを半分に分ける。半分はそのまま皮で包む。残りの半分には、キムチとシュレッドチーズを混ぜ、皮で包む。
5、フライパンにサラダ油をひき、シュウマイを並べて中火にかける。軽く焼き色がついたら、お湯（100〜150㎖くらい）を入れて蓋をして3分くらい蒸し焼きにする。
6、シュウマイに火が通ったら水分を飛ばし、ごま油を回し入れてこんがりと焼き色がつくまで焼く。フライパンに皿をかぶせてフライパンごとひっくり返して盛る。酢、しょうゆで食べる。
「餃子と違ってひだを寄せて包んだりする必要もないので、結構楽にできるんですよ。フライパンで焼くレシピにしていますので、蒸し器も必要ありません。ぜひ気軽にトライしていただきたいです」
焼くことで、蒸したのとは違った香ばしい焼き目が。また具材の半分をキムチとシュレッドチーズの変わり種にすることで、一度に2種類の味が楽しめるのもうれしい。マンネリ打破に一役買ってくれるメニューだ。
甘辛い韓国風味付けが癖になる！ 「ゴッチョリ風サラダ」
（写真：『谷原家のいつもの晩ごはん』）
たった5分で完成するお手軽サラダがこちら。「ゴッチョリ」とは、韓国の浅漬けキムチや生の葉野菜などをヤンニョムで和えたもの。
【材料】
白菜…5枚
★ コチュジャン…大さじ2
★ 砂糖…小さじ2
★ 酢…大さじ1
★ しょうゆ…大さじ1/2
★ ごま油…大さじ1/2
★ にんにく、しょうが…各1/2片
★ いりごま（白）…大さじ1
韓国海苔…適量
【下ごしらえ】
＊ 白菜は葉と軸の部分に分ける。軸の部分は1�冑�に、葉の部分はざく切りにする。にんにくはすりおろし、しょうがは粗みじん切りにする。
【作り方】
1 、ボウルに★の材料を入れて混ぜる。
2 、1のボウルに白菜を加えて和える。崩した韓国海苔をのせる。
「わが家は白菜で作りますが、韓国料理好きな奥さんに大好評です」
切って混ぜ合わせるだけで、火を使わずに調理できるところもこれからの暑い季節に打ってつけ。程よい辛味と白菜のみずみずしさで、夏バテ対策にもよさそうだ。白菜以外でも、冷蔵庫にある生の葉野菜でパパっと試してみたい。
夫婦間での家事分担について
夫婦共働き世帯も多い今、夫婦間で家事分担をどうするかは各家庭で大きなテーマになっていることだろう。ジェンダーによる家事負担の偏りをなくそうという近年の風潮こそあれ、現実にはまだまだ女性の負担が大きそうだ。「女性が家事を押し付けられている現状は変えた方がいい」と話す谷原さんは、料理以外の家事も積極的にこなすそう。
「僕は料理以外にも洗濯や掃除など、家事全般が嫌いじゃないのでよくやります。奥さんはとくに子どもの学校の準備や、先生とのやりとりなどを含めいつも子に寄り添っていてくれるので、そこは任せています。そんなふうに、得手不得手を基準に、夫婦で家事分担するのがいいんじゃないでしょうか」
（撮影：今井康一）
彼のように積極的に家事をこなす男性は多くはないかもしれないが、女性の社会参加が当たり前の今、家庭内での男性の役割にも当然変化が求められるだろう。谷原さんが家事に意欲的に取り組めるのは、自身の父親の影響もあるという。
「父親は料理、洗濯、掃除なんでもやる人。そんな父の後ろ姿を見て育った僕は、家事をやることになんの抵抗もないですし、むしろ楽しんでやっています。厳しいことを言うと、家事をできないというのは、つまり自立できていないのと同じだと僕は思うんです」
大人である以上、身の回りのことがひと通りできるのは当たり前。その上で、パートナーがいる場合はそれぞれの得意に応じて家事を分担していけばいいというのが、谷原家流。
料理や洗濯などの家事、そして子どもの教育など家庭にまつわる仕事を「大人がこなさければならないタスク」としてジェンダーから切り離してみる。その上でお互い得意なものを分担していくプロセスがあれば、片方が負担を抱え込んでしまうこともなくなり、またパートナーの新たな得意分野に気が付くこともあるかもしれない。
ただし、谷原さんは、それまで家事をしなかったパートナーが家事をやろうと踏み出したときには、自立の一歩目なので、温かく見守ってほしいと言う。「『やり方が気に入らない』なんて時があっても、大目に見てあげてほしいと思います」とアドバイスを送る。
子どもと共に成長する日々
『谷原家のいつもの晩ごはん』は、読んでいて気持ちがほっこりとする、大家族ならではの食卓の温かさが詰まった1冊となっている。6人の子を持つ父親として家族との時間を大切にしている谷原さんだが、子どもたちとのふれあいによってさまざまな世界を知り、その経験が自分を成長させてくれるのだそうだ。
（撮影：今井康一）
「子育てをするために、仕事でやりたいことを後回しにしている部分がないと言ったら、嘘になります。でも子どもたちのおかげで、随分といろいろな経験をさせてもらっているとも思うんです。
独り身から、奥さんと一緒になって、子どもたちを得て……自己完結の世界から大きく広がりました。それは想像を超えた素晴らしい経験でもあり、時には親子喧嘩のような嫌な経験もあります。
でも嫌なことだって経験できなかったら、それは自分にとっては何にもならないですよね。そんな感情も含め、子育てで得たさまざまな思いが、今後役者を続けていくために絶対にプラスになると思っています」
そんな谷原さんだが、最近ふと寂しくなることがあるという。
「子どもたちがどんどん大きくなり、手がかからなくなってきたんですよね。そして、毎週末一緒に外出するといったこともなくなってきて。子どもの成長に連れて、僕の生活もだいぶ変わってきました。それは少し寂しいですが、そろそろ子離れをする覚悟もしないといけないということですね」
子どもの成長は目覚ましく、いつまでも親の役割は続かない。そんなかけがえのない日々を大事にし、一方で子育ての先の自身のキャリアや人生に対しても、意欲を持ち続ける。そんな谷原さんからは、家庭人として、そしてキャリアある大人としての充実感が滲み出ていた。
（蜂谷 智子 ： ライター・編集者）
