日持ちして旨味アップ！しいたけの冷凍保存方法。おすすめの活用レシピも
しいたけを冷凍するメリット
日持ちする
しいたけを冷凍保存するメリットのひとつは、日持ちすること。しいたけは、本来収穫してからすぐに傷みが始まるとされ、水分に弱く繊細です。冷凍保存することで、水分を避けることができ、細菌の繁殖もおさえられます。より長く保存できますよ。
旨味がアップする
もうひとつのメリットは、しいたけの旨味がアップすること。冷凍することで、しいたけの水分が膨張して細胞壁が壊れ、細胞内にある旨味成分の一部である酵素が活発に活動を始めます。つまり、冷凍することで旨味成分が増え、より旨味も強く感じられますよ。
丸ごとしいたけの冷凍保存方法
しいたけは丸ごと冷凍保存することが可能。丸ごとステーキにしたり肉詰めにしたりと、しいたけの形を生かしたいときは、丸ごとがおすすめです。冷凍庫から出して少しおけば、カットもできるため、さまざまな料理に使えますよ。
手順
1. 干す
しいたけは、余計な水分を飛ばすために1~2時間天日干しします。この工程は省略しても構いませんが、干すことで食感がよくなり保存性も高まります。
2. 汚れを拭く
しいたけは洗うと風味が落ちます。汚れが気になる場合は、軽く払って落とすかキッチンペーパーでやさしく拭き取ります。
3. 切る
かさと軸に切り分け、石づきは硬いので、取り除きます。
4. 保存袋へ入れる
かさは、冷凍用ジッパー袋に入れ、空気を抜いて密封し冷凍庫へ入れます。1ヶ月保存可能です。
軸はまとめてラップに包んでから、冷凍用ジッパー袋に入れ冷凍庫で保存します。こちらも1ヶ月保存可能ですよ。冷凍した軸は、好みの大きさに切ったり手で割いたりして、炊き込みごはんやかき揚げなどの具材にするとおいしいです。
カットしいたけの冷凍保存方法
カットしいたけは、煮物や炒め物、揚げ物とさまざまな活用法があります。使う際は、凍ったまま調理するのが鉄則ですよ。冷凍したしいたけは、味が染みやすいのがメリット。すぐに解凍されるため、使う分量ごとに保存袋に入れるといいですね。
手順
1. 切る
丸ごとしいたけの冷凍保存方法の手順1~2をおこないます。かさと軸に切り分け、かさはひと口大や半分など使いやすい大きさに切ります。石づきは硬いので、取り除きます。
2. 保存袋に入れる
切り分けたしいたけは、冷凍用ジッパー袋に入れて空気を抜き密封し、冷凍庫へ入れます。1ヶ月保存可能ですよ。
スライスしいたけの冷凍保存方法
スライスしいたけは、みそ汁やスープの具材に入れたり、炒め物や蒸し物などに入れたりと、何にでも使いやすいですよね。冷凍しておけば、具材が足りないときにすぐに準備できて便利。自然解凍は、しいたけの旨味が出てしまうため避け、凍った状態のまま鍋に入れてください。
手順
1. 切る
丸ごとしいたけの冷凍保存方法の手順1~2をおこないます。かさと軸に切り分け、かさはスライスします。石づきは硬いので、取り除きます。
2. 保存袋に入れる
スライスしたしいたけは、冷凍用ジッパー袋に入れて空気を抜き密封し、冷凍庫へ入れます。1ヶ月保存可能です。
冷凍しいたけの解凍方法
冷凍しいたけは、自然解凍せずにそのまま料理に使うのがベスト。解凍すると水分が出て食感も味も悪くなるので、なるべく早く調理するのがおすすめです。冷凍の丸ごとしいたけは、常温に1分ほどおけば包丁が入るようになりますよ。お好みの大きさにカットして手早く調理してください。
おすすめの冷凍しいたけ活用レシピ3選
1. 旨味抜群。焼き冷凍しいたけ
調理時間：10分
手軽に作れる冷凍しいたけ料理と言えば、焼きしいたけ。凍ったまま魚焼きグリルやトースターで香ばしく焼き上げましょう。冷凍した分、調理時間が早く済み旨味もアップ。かぼすを搾るだけでもおいしいですが、お好みで無塩バターとしょうゆをたらしても。
材料（2人分）
・冷凍しいたけ……6枚
・かぼす……1/2個
・しょうゆ……少々
作り方
1. 冷凍しいたけを魚焼きグリルやトースターの網に、ひだを上にして並べて7~10分ほど焼く
2. 香ばしく焼ければ、できあがり
※かぼすを搾り、しょうゆをたらしていただきます。お好みで塩を振って焼いたり、ポン酢しょうゆやバターしょうゆで食べたりしてもおいしいですよ。
2. サッと炒めて。冷凍しいたけのソテー
調理時間：10分
カットした冷凍しいたけは、いろいろなきのこやウインナーソーセージと共に手早く炒めてみてください。しいたけの食感や風味が豊かで、おつまみやちょっとした副菜にぴったり。きのこ類は加熱すると縮むので、大きめにカットするのがポイントですよ。
材料（2人分）
・冷凍しいたけ（カット）……6個分
・まいたけ……1パック（100g）
・エリンギ……1本（40g）
・しめじ……1パック（100g）
・ウインナーソーセージ……2本
・にんにく（みじん切り）……1/2片
・塩こしょう……適量
・オリーブオイル……大さじ2杯
作り方
1. きのこ類は食べやすい大きさに切り、ウインナーソーセージはひと口大の削ぎ切りにする
2. フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れて火をつけ、ウインナーソーセージを香ばしく炒める
3. 凍ったままの冷凍しいたけときのこを加えて炒める
4. 火が通ったら塩こしょうして味を調えてできあがり
3. 手早く調理。冷凍しいたけのみそ汁
調理時間：10分
しいたけをスライスして冷凍しておけば、パパッとみそ汁が作れます。必要な分だけ出して加えればいいので、具材が足りないときにも便利。火の通りも早く、使いやすいですよ。茶碗蒸しに入れたり、パスタの具材に加えたり、使い道が多いです。
材料（2人分）
・冷凍しいたけ（スライス）……2個分
・玉ねぎ……1/8個（25g）
・絹豆腐……1/4丁（70g）
・だし汁……300cc
・合わせみそ……大さじ1杯
・小ねぎ……適量
作り方
1. 玉ねぎは薄切り、絹豆腐は1.5cm角に切り、小ねぎは小口切りにする
2. 鍋にだし汁を入れ火にかけ、煮立ったら玉ねぎと冷凍しいたけを加える
3. 玉ねぎに火が通ったら絹豆腐を入れひと煮立ちさせる
4. 合わせみそを溶かして、ひと煮立ちさせたらできあがり
※小口ねぎを散らしていただきます
しいたけは冷凍保存で賢く長持ち
しいたけは、冷凍保存することで長期保存が可能になり、旨味や風味がアップします。注意点としては、水洗いをしないこと。しいたけに水気があると保存性が低くなるため、汚れを払う程度にしてくださいね。冷凍しいたけは調理もしやすいので、長くおいしさをキープしたいときにぜひ活用してみてください。
