今年も春野菜がおいしい季節がやってきました。せっかくなら、おうちごはんもいつもよりちょっとだけ華やかにしたいもの。そこで、テレビでも人気のフレンチ料理店オーナーシェフの秋元さくらさんに、春キャベツの食卓映えするレシピを教えてもらいました。




春キャベツとブロックベーコンのポトフ

「春キャベツは、普通のキャベツに比べるとやわらかくて甘味が強く、みずみずしい野菜です。大きくカットしてつくったポトフは、鍋ごとだしても、皿盛りしても食卓映えします。せっかくならローリエなどのハーブも一緒に煮込んで、豊かな香りを広げるとぐっとおいしくなりますよ」

●春キャベツとブロックベーコンのポトフ




【材料（4人分）】

・春キャベツ　1／2個

・タマネギ　1／2個

・ニンジン　1／2本

・セロリ　1本

・ベーコン（ブロック）　200g

・オリーブオイル　適量

・ローリエ　2枚

・塩　ひとつまみ

・ドライバジル　適量

【つくり方】

（1）　キャベツは芯がついたまま、4等分にする。タマネギはくし形に切り、ニンジンは乱切りに、セロリは1cm幅に切る。ベーコンは1cm幅3cm長さの棒状に切る。



（2）　大きめの厚手鍋（約30cm）にオリーブオイルをひき、（1）のベーコンを弱火で炒める。ベーコンから脂が出てほどよく色づいたら、（1）のタマネギとニンジン、セロリを加えて炒める。



（3）　全体に油がなじんだら、（1）のキャベツを並べ入れ、ひたひたの水（分量外）を加えて強火にかける。沸騰したら火を弱めてアクと浮いてきた脂を取り除き、ローリエと塩を加える。



（4）　フタをして弱火で10分ほど煮る。塩小さじ2（分量外）で味をととのえてドライバジルをふり、好みで粒マスタードをつけていただく。



［1人分237kcal］




【ポイント】


ベーコンを炒めて、じっくり脂を出してから野菜を加えると、うま味が移っておいしく。

ほかにも揚げ物なのに罪悪感ゼロの「春キャベツコロッケ」や、新タマネギを使った映えレシピも紹介しています。
ぜひESSE4月号
をチェックして、春の華やかな食卓を楽しんでください。





＜撮影／公文美和　取材・文／ESSE編集部＞

●教えてくれた人
【秋元さくらさん】




日比谷のフレンチレストラン『モルソー（morceau）』オーナーシェフ。航空会社のCAとして活躍中に、世界各地の食文化を体験。料理への興味が高じて調理師学校へ。現在は、店で腕をふるいながら、TVや雑誌等でレシピを紹介している