給食の献立はどのように決められているのか。管理栄養士の松丸奨さんは「自治体が定めたルールに沿って献立表は作られている。私が働く文京区では、10日間の主食は、ごはん6.5回、パン2回、麺1.5回という回数が決められている」という――。（第1回）※本稿は、松丸奨『給食の謎』（幻冬舎新書）の一部を再編集したものです。■献立を作る管理栄養士の知られざる苦労まずは献立計画を立てます。これはもっとも楽しい作業と言っても