どの料理が出るのかは あなたのワイン次第！
まずはワインありきで、田辺公一シェフソムリエがワインをセレクト。そしてそのワインのテロワール（郷土感）を想像し歴史や風土、文化を徹底的に調べて、できる限りの情報を得る。「そうすれば自ずと食材が見えてくるんです」。そのワインのイメージと食材を、兼子大輔シェフに急いでメールする。田辺氏が細分化したイメージを、兼子氏が食材で再構築していく。それでいてどちらが出しゃばるともなく、ワインも料理も拮抗しつつ均衡が保たれている。しみじみと妙（たえ）なる素材の滋味を舌の上で存分に弄んでから、ワイングラスを口元に近付けて鼻腔に立ち込める香りを喉まで吸い込めば、また異なる味覚が舌の上で睦み合い、確かに、この組み合わせでしかないと、深く、深く首肯することになる。いわば唯一無二である。
それは兼子氏と田辺氏の若きふたりがフランスで出会い、ワインと料理について寝食惜しんで語り合った、そ
のふたりの志そのものである。そんなふたりのマリアージュは、?ワインを最大限に楽しむ〞という至極シンプルかつクラシカルな目論見なわけで、これはもう、予約困難必至である。(お店：CORK)
