東銀座で出合った珠玉のビストロ！ お菓子の家ならぬ“お肉の家”が絶品
全店実食調査！『おとなの週末』が自信を持っておすすめするお店をご紹介します。今回は、東京・東銀座のビストロ店『ビストロヴィヴィエンヌ』です。
誠実さとパッションにビストロのムードを添えて
わぁ。テーブルに「パテアンクルート」が運ばれると皆んなの顔がパッと輝く。お菓子のように可愛らしいこの料理は、パテをパイ生地で包んで焼くフランスの伝統料理だ。大きな型で焼き、切り分けて提供する。
蝦夷鹿のパテアンクルート3600円
「お菓子の家ならぬお肉の家ですね」と笑うのは名門フレンチ『銀座レカン』出身の高田愛生シェフ。この日は蝦夷鹿のパテにフォアグラ入り。
「肉の部位によってどんな風に火を入れたいかで配置しています。フォアグラはゆっくり火を入れたいので中心に置く」と教えてくれた。
クネルのレシピには季節で微調整を加え、夏はやや軽め、冬はどっしりと、繊細なアプローチも欠かさない。そうした『レカン』仕込みの確かな技術を生かしつつ、「ビストロだから気楽に食べられることが大切」とシェアすることも考えた味付けで、盛り付けにも心を砕いている。
着地点はビストロ。でもこの店の料理のバックボーンには、一流店のパッションが流れているのだ。
シェフ：高田愛生さん「ビストロらしい伝統料理を楽しんで」
東銀座『ビストロヴィヴィエンヌ』
［住所］東京都中央区銀座4-13-19銀林ビル1階
［電話］03-6273-2830
［営業時間］18時〜21時LO（土・祝は〜22時閉店）
［休日］日・祝、第1・3土
［交通］地下鉄日比谷線ほか東銀座駅3番出口から徒歩3分
※画像ギャラリーでは、煮干しをより感じられる「いりこ（塩）」ラーメンの画像がご覧いただけます。
おとなの週末2025年6月号は「満喫！ニッポンの生ビール」
撮影／貝塚隆、取材／岡本ジュン
※2025年2月号発売時点の情報です。
※写真や情報は当時の内容ですので、最新の情報とは異なる可能性があります。必ず事前にご確認の上ご利用ください。
…つづく「門前仲町の良店5選 日本酒、ワインが美味しい店で自在に楽しむ」では、なんともグッとくる人情の街で見つけた良店を実食レポートしています。
