全店実食調査！『おとなの週末』が自信を持っておすすめするお店をご紹介します。今回は、東京・丸の内の居酒屋『しみる　丸の内』です。 昨今注目の鶏ダシで味わう　しみしみの串や種 おでんのダシといえば、昆布や鰹が定番。だが昨今…

全店実食調査！『おとなの週末』が自信を持っておすすめするお店をご紹介します。今回は、東京・丸の内の居酒屋『しみる　丸の内』です。

昨今注目の鶏ダシで味わう　しみしみの串や種

おでんのダシといえば、昆布や鰹が定番。だが昨今、この常識に捕らわれずに人気を博す店が増加中だ。

ここ『しみる　丸の内』は鶏ダシおでんが評判で連日満席の盛況ぶり。親・若鶏のガラや手羽元、野菜を10時間以上かけて煮込み、あごダシ＆博多味噌を加えて完成する鶏ダシは旨みの塊で、これがしみた大根だけでもお酒が進む滋味深さだ。

しみる鶏だし　おでん（極み　濃厚玉子　286円、こんにゃく　286円、大根、厚揚げ　各319円、秋茄子　429円）

『しみる　丸の内』しみる鶏だし　おでん（奥）極み　濃厚玉子　286円、（手前の皿、左から）こんにゃく　286円、大根、厚揚げ　各319円、秋茄子　429円）　鶏ダシはそれだけで飲めるほどに旨みの凝縮感あり

それと双璧をなす人気“おでん”が、「鶏串煮込み」。焼鳥のようなルックスで、一見おでんらしくはない。しかしこの串、鶏ダシで煮込まれたもので、れっきとしたおでん。せせりやささみなど、部位ごとに火入れ温度や時間、味付けを変えて提供するため、実に手の込んだ一品なのだ。

そしてモモやぼんじりは、味噌を付けてサーブ。おでんのルーツは田楽ゆえに、理に適った味といえよう。この味噌が酒を呼ぶこと。名物のフルーツサワーで喉を潤おしたい。

『しみる　丸の内』

『しみる　丸の内』

［住所］東京都千代田区丸の内1-7-3
［電話］03-6256-0888
［営業時間］16時〜23時（フード22時LO、ドリンク22時半LO）
［休日］日、年末年始
［交通］JR中央線ほか東京駅丸の内北口から徒歩3分

おとなの週末2024年6月号は「みんなの町パン ランキング」

2024年6月号
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撮影／西崎進也、取材／岡野孝次
※2024年1月号発売時点の情報です。
※写真や情報は当時の内容ですので、最新の情報とは異なる可能性があります。必ず事前にご確認の上ご利用ください。