旬のピークを迎えた大根は、みずみずしさと甘味を兼ね備え、今がいちばんおいしい！　そんな冬野菜を豪快に豚肉で巻いた、新感覚の肉巻きレシピを料理研究家のコウケンテツさんが教えてくれました。

ごはんがすすむ！豚巻き大根のさっぱり照り焼き

こってりなのにあと味さっぱり。肉巻きレシピの新定番！

●豚巻き大根のさっぱり照り焼き

【材料（4人分）】

大根　1／2本（約500g）
豚バラ薄切り　肉20枚（約400g）
塩　少し
片栗粉、サラダ油　各適量
A［しょうゆ、酒、みりん各大さじ3　砂糖、酢各大さじ1］
いりゴマ（白）大さじ1

【つくり方】

（1）　大根は6〜7cm長さの棒状に切る。20本つくる。耐熱皿にのせてふんわりとラップをし、電子レンジ（600W）で5分ほど加熱し、やわらかくなったら粗熱をとる。豚肉は塩をふる。

 

（2）　大根1切れにつき豚肉1枚をくるくると巻き、片栗粉を薄くまぶす。

 

（3）　フライパンにサラダ油を中火で熱し、（2）を巻き終わりを下にして並べる。焼き色がついたら、転がしながら全体を色よく焼き、余分な油をさっとふいてAを回しかける。全体にとろみがつくまで煮つめ、器に盛ってゴマをふる。

［1人分504kcal］

 

＜ポイント＞

豚肉の端に大根をのせ、少しずつずらしながら巻く。大根の両端がやや見えるくらいを目安に。