今が旬のズッキーニ。大きくて食べごたえがありますよね。さらに、クセがなく、どんな食材ともなじむうれしい低糖質野菜です。
加熱をしてもカサが減らないズッキーニでオムレツをつくれば、ボリューム満点に仕上がるんです。




ズッキーニのオープンオムレツ

調味はシンプルに粉チーズと塩、コショウで！ボリュームたっぷりなのに低糖質



●ズッキーニのオープンオムレツ




【材料（4人分）】

・ズッキーニ　3本

・卵　6個

・スライスベーコン　100g

・タマネギ　大1／2個

・ピーマン（赤）　大1個

・A［粉チーズ大さじ4　塩小さじ1／4　コショウ少し］

・オリーブオイル　大さじ2・1／2

・塩　小さじ1／3

・コショウ　少し

【つくり方】



（1）　ズッキーニ、タマネギは1cm角に切る。ピーマンは縦半分に切り、ヘタと種を除いて1cm四方に切る。ベーコンは1cm幅に切る。大きめのボウルに卵を割りほぐし、Aを加えて混ぜる。



（2）　フライパンにオリーブオイル大さじ1／2を中火で熱し、（1）のベーコンを入れて少ししんなりするまで炒める。（1）のタマネギ、ピーマン、ズッキーニを順に加えてしんなりするまで炒め、塩、コショウをふって（1）の卵液に加えて混ぜる。



（3）　直径約24cmのフライパンにオリーブオイル大さじ2を中火で熱し、（2）を流し入れる。木ベラで大きく混ぜてフチが少し固まり始めたら、フタをして弱火にし、5〜6分蒸し焼きにする。平皿をかぶせてフライパンを返し、一度取り出す。そのまま滑らすようにしてフライパンに戻し入れ、中火にして2分ほど焼く。弱火にして再度フタをし、4〜5分蒸し焼きにする。



［1人分358kcal／糖質量7．0g］




＜監修／牧田善二先生　料理／大庭英子　撮影／山田耕司　取材・文／ESSE編集部＞