鉄分をはじめ、カロテン、ビタミンCなど栄養分たっぷりのホウレン草。お浸しなどは苦手というお子さんも、大好きなカレー味にしたらまるまる一束ペロリと食べてくれると大好評の「ポパイカレー」。

ひき肉を使うので、調理時間も早く、子どもからお年寄りまで食べやすい。ルウを切らしていても、カレー粉と固形スープの素で味つけも簡単に決まります！

忙しくても、家族の栄養バランスには気をつけたいというママに、頼もしい味方の登場です。

ポパイカレー

調理時間30分　1人分563Kcal
レシピ制作：フードコーディネーター　増田知子


＜材料　4人分＞
ご飯（炊きたて）　茶碗4杯分
ホウレン草　1束
合いびき肉　300g
玉ネギ　1個
ニンニク　1片
ショウガ　1片
カレー粉　大さじ4
水　300ml
固形スープの素　1個
塩　小さじ1
コショウ　少々
ローリエ　1枚
サラダ油　大さじ2
イタリアンパセリ　適量

＜下準備＞
・ホウレン草は根元を切り落とし、幅1cmに切る。


＜作り方＞
１、フライパンにサラダ油を熱し、玉ネギ、ニンニク、ショウガを炒め、しんなりしたら合いびき肉を加えて炒め合わせる。合いびき肉の色が変わったらカレー粉、ホウレン草を加え、さらに炒める。


２、ホウレン草がしんなりしたら水を加え、煮たったらアクを取り、固形スープの素、塩、コショウ、ローリエを加え、蓋をして10〜15分煮込む。器にご飯をよそってカレーをかけ、あればイタリアンパセリを飾る。


辛みが苦手な子ども向けには、ハチミツやすりおろしリンゴを加えてみても。
大人だけなら、お好みのスパイスでキーマカレー風にアレンジ！
(フジノアサコ)