以前、話題となった「塩麹」。みなさんも一度は口にしたことがあるのではないでしょうか？
一度使うとお料理に欠かせなくなる、という方も多いはず。

疲労回復や美容効果もあり、健康にも良いと一時期ブームにもなりました。調理法にとらわれず、食材の旨味を引き出してくれる。ということから「魔法の万能調味料」とも言われています。

そこで今回は、塩麹を使った大根のべったら漬けをご紹介します。

もう一品ほしい時や常備菜としても、簡単でおすすめです！

大根のべったら風塩麹漬け

10分 ＋漬ける時間 1人分127 Kcal

レシピ制作：料理家、フードジャーナリスト　崎野 晴子


＜材料　2人分＞
大根　200g
昆布　3g
みりん　40ml
きび砂糖　大さじ2
塩麹　大さじ2.5

＜作り方＞
1、大根は皮をむいて幅5mmの半月切りにし、ビニール袋に入れる。
　

2、みりんを小鍋に入れて弱火にかけて沸騰させ、約半量になるまで煮詰める。
ヒント！　アルコールの臭いがしなくなるまでみりんを煮詰め「煮切りみりん」を作ります。



3、粗熱を取った煮切りみりん、きび砂糖、塩麹、昆布を(1)のビニール袋に入れ、よく混ぜ合わせて一晩置く。


4、水気をきり、お皿に盛り付ける。
ヒント！　
一晩でたくさん水分が出るので、水分をきってから冷蔵庫で保存してください。



甘みと塩気のバランスが取れていて、シャキシャキとした歯ごたえがやみつきになります。晩酌のおつまみにもおすすめです。
(E・レシピ編集部)