ピーマンの苦みを卵黄が抑制か キユーピーが味覚の仕組みを解明

by ライブドアニュース編集部

ざっくり言うと

  • キユーピーが、ピーマンの苦み成分を検知する舌の受容体を解明した
  • 苦み成分と卵黄を混ぜて受容体に加えると、認識する苦みが減ったという
  • この研究を食べやすくする調理法、商品の提案につなげていきたいとしている

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