東京・有楽町に56年続く理容店がある。客席は13台。料金はカット、洗髪、顔剃で3400円。「ニュー東京」のオーナー・小山純子さんは「1000円カットが出てきたときは大変だった」と振り返る。なぜいまでも客足が途絶えないのか、ノンフィクション作家の野地秩嘉さんが書く――。※本稿は、野地秩嘉『サービスの達人に会いにいくプロフェッショナルサービスパーソン』（プレジデント社）の一部を再編集したものです。本人提供東京・