プロ直伝の「茶葉選び」に学べ！「冷たいお茶」の最高の淹れ方（1）
丁寧に淹れたひんやり冷たいお茶は夏の疲れた体を癒してくれる、最高の涼味。そのひと滴に驚くほどの旨みが凝縮していてエネルギーチャージにすら感じるほど。ゴクゴク飲みたい日々のお茶や、少し特別なときの一杯も、少しの手間と気遣いで驚きのおいしさに！その技、プロに教わります。
教えてくれる人『ひやかし IPPODO TEA』店長 森下航汰さん
2024年4月に東京・表参道に出現した、お茶の老舗『一保堂茶舗』が手がける期間限定カフェの店長。
一保堂茶舗：https://www.ippodo-tea.co.jp/
茶葉選び
1．『玉露』
摘み取り前の一定期間、日かげで栽培。陽光を浴びることで生まれる渋みが抑えられ、とろりと甘くまろやかな味わいに。凝縮された旨みは冷茶でひと層際立つ。ゴクゴク飲むというより、ゆっくり味わう“とっておきの一服”向き。
2．『煎茶』
日本人に最もなじみ深い緑茶の代表格。日光をたっぷり当てて育てる露地栽培で、茶の若葉を摘んで蒸し、針のような形に揉み上げる。渋みと甘みの調和、清涼感のある後味が特長だ。食事に合わせやすく、シーンを選ばずに楽しめる。
3．『ほうじ茶』
番茶をローストして、香ばしさを引き出したお茶。長く余韻のある風味が魅力のひとつで、味わいはさっぱりしているから日常茶として大活躍。また、ほっとしたいときや気分転換したいとき、脂っこい食事の後や就寝前にもおすすめ。
4．『番茶』
煎茶が成長して硬くなった、日なた育ちの葉で作られる庶民派のお茶。柳の葉に似ていることから、「柳」とも呼ばれる。渋みは軽やかで、味わいはすっきりなため、子供から大人まで広く味わえる。爽快な香りは冷茶でも健在だ。
5．『抹茶』
玉露同様、日かげ育ち。旨みをいっぱいに蓄えた茶葉を石臼で細かく挽き、粉末状にしたもの。日光を浴びた茶葉より渋みが少なく、ふくよかで濃厚な甘みと旨み、力強い香りが感じられる。鮮やかなグリーンは見た目にも涼やか！
茶葉の“らしさ”とシーンに合わせた淹れ方で、味わい∞
ライター飯田（以下、飯）：冷たいお茶って、そもそもどんな茶葉でも淹れられるんでしょうか。
森下さん（以下、森）：はい、淹れられます。必ずしも水出し用である必要もなく、家にある普通の茶葉で愉しめますよ。
飯：専用の茶葉じゃないとダメかと思っていました。煎茶や玉露、抹茶と、いろいろなお茶がありますが、どのように選んだら？
森：日本茶は畑によって大きく2種類に分かれます。日かげで育つ抹茶と玉露は、渋みが少なく、旨みの強いまろやかな味わい。一方、日なたで育つ煎茶と番茶類は、爽やかな香りと渋みが特長です。まずはそれを基準に、味の好みで茶葉を選ぶといいですね。
飯：なるほど。となると、家でおいしく淹れられるかが問題。温かいお茶より難しそうですが……。
（淹れ方編に続く）
『ひやかし IPPODO TEA』 ＠表参道
老舗が繰り出すひと夏の遊びゴコロ
日本の夏を涼やかに。そんな想いで期間限定オープンした、『一保堂茶舗』のポップアップカフェ（2024年9月23日まで営業）。老舗が誇る上質な冷茶をはじめ、パティシエ・鶴見昴さん監修のメニューが気軽に楽しめる。
アイスチャイ（冷や菓子付） 1430円
いり番茶のスモーキーさに驚く自家製チャイ、日本茶をソースに使う氷やアイスなど、老舗の新提案にシビれっぱなし。お茶に付く、ハッカ味の琥珀寒“冷や菓子”もオツだ。
［住所］東京都港区北青山3-6-26 1階
［電話］080-7583-1096
［営業時間］11時〜18時
［休日］水
［交通］地下鉄銀座線ほか表参道駅B2出口から徒歩1分
撮影／貝塚隆、取材／飯田かおる
※2024年8月号発売時点の情報です。
※写真や情報は当時の内容ですので、最新の情報とは異なる可能性があります。必ず事前にご確認の上ご利用ください。
