【カレーの裏ワザ】市販ルウで「劇的に旨いカレー」に挑戦！秘密は…えのき⁉甘さと辛さの時間差攻撃がヤバい
リュウジ『最高傑作ドライカレー』 カフェにありそな「ボルケイノドライカレー」作ろう！ルウ不使用で簡単ウマい♡
YouTubeチャンネル『くまの限界食堂』はアイデア料理が豊富！
「劇的に旨いカレー」を見つけたのは、YouTubeの料理系チャンネル『くまの限界食堂』。チャンネル登録者数は127万人でレシピ考案者は、料理も食べることも大好きな男性です。
筆者は、これまで『くまの限界食堂』で見つけた、たくさんのレシピを試してきました。簡単においしく作れる料理やスイーツが豊富なので、毎日の献立の参考にしていますよ♪
今回作ってみる「劇的に旨いカレー」は、市販のカレールウを使いながらも、えのきの旨味を活用して作るレシピでした。カレーにえのきを使うイメージがまったくなくて、ビックリ！
でも、えのきは旨味が強いきのことして知られているので、きっとおいしいカレーになるはず♪ということで、今回初めて、えのき入りカレーに挑戦です。
えのきとクミンシードがポイント！「劇的に旨いカレー」を作ってみた！
【材料】(4～5皿分)
ジャワカレー(中辛)…1/2箱
えのきたけ…1袋(180g)
玉ねぎ(大)…3個
にんじん…1本
ブラウンマッシュルーム…5～6個 ※その内の1～2個は、トッピング用に取っておく
お好みの肉…お好みの量 ※今回は鶏むね肉300g使用
有塩バター…20g
クミンシード…約15振り
蜂蜜…小さじ1 ※砂糖小さじ1で代用可
塩・こしょう…各適量
水…700ml
サラダ油…約大さじ2
1. マッシュルームは食べやすい大きさにカット、えのきはみじん切りにします。玉ねぎとにんじんは、すりおろします。
えのきのみじん切りをよく炒めて加えると、旨味たっぷりのカレーになるそうです。
玉ねぎとにんじんのすりおろしは同時に加えるので、同じボウルにすりおろして大丈夫ですよ。
2. お肉をひと口サイズに切ります。
お肉の種類の指定はなかったので、今回は鶏むね肉を使いました。
3. サラダ油を引いた鍋にクミンシードを入れ、中火に点火してパチパチとするまで炒めます。そこへお肉を入れて、表面に焼き色が付くまで炒めます。
中火で2分ほどクミンシードを炒めると、クミンシードから小さな泡が出てきました。
鶏むね肉を投入し、ひっくり返しながら4分ほど焼くと、全体の色が変わりました。鶏むね肉は、ここで一旦取り出しておきます。
4. お肉を炒めた後の鍋に、えのきを投入。しっかり炒めて、香りと旨味を引き出します。
クミンシードの香りとえのきの旨味で、市販のカレールウの味わいを底上げするのがポイントです。1株分のえのきのみじん切りを入れると鍋いっぱいに。
えのきの水分が飛ぶまで中火で13分ほど炒めると、量が1/3くらいに減りました。ちなみに、炒めている最中は、なんだかマヨネーズを炒めているような、少し酸味のある香りがしましたよ。
5. すりおろした玉ねぎとにんじんを加えてよく混ぜ、まろやかな味わいになるまで、弱火でじっくりと煮詰めます。
炒めたえのきに、玉ねぎとにんじんのすりおろしを加えます。今回は大きめの新玉ねぎ3個をすりおろしたので、水分がたっぷり。玉ねぎ3個とにんじん1本、えのき1株が入るので、具として見えなくても野菜たっぷりのカレーになりますね♪
底が焦げ付かないよう、適度にかき混ぜながら弱火で18分ほど炒めると、水分が程よく抜けてポタッとした状態に。味見すると、玉ねぎとにんじんのやさしい甘さが広がる野菜ペーストになりました。
6. 水、3の肉、マッシュルーム、塩、こしょうを加えて弱めの中火で30分煮込みます。
炒めた鶏むね肉とマッシュルーム、水、塩、こしょうを加えて煮込んでいきます。今回はレシピ通り、お肉とマッシュルームを加えましたが、具を追加したい場合はこの段階で加えましょう。
煮込んでいる間にご飯を炊いておくと、カレーが出来上がる頃にご飯が炊けますよ。
弱めの中火で30分煮込みます。表面にアクのような泡が出ましたが、今回は取り除かずに煮込みました。
7. ルウを細かく刻みます。
固形のルウだと、溶け残ってダマになることがあるので、細かく刻んでおきます。
8. ルウと蜂蜜を加えてかき混ぜます。とろみが付いたらバターを加え、弱火で1時間ほど煮込みます。
ルウと蜂蜜を加えて軽く混ぜ、バターを加えてコクをプラスします。すべての材料を加えたら、弱火で1時間ほど気長に煮込みます。
この段階で結構とろみが付いているので、底が焦げ付かないよう、適度にかき混ぜながら煮込みました。
約1時間弱煮込んだ「劇的に旨いカレー」が、こちら。ジャワカレーらしい深い茶色のカレーに仕上がっていますね♪ご飯（分量外）を盛ったお皿によそい、スライサーでスライスしたマッシュルームを掛けたら完成です！
最初は甘めでも3秒後にしっかり辛味！野菜の旨味でおいしさアップ！
『くまの限界食堂』で見つけた、「劇的に旨いカレー」が完成しました！
野菜を炒める時間を含め、完成までトータル2時間くらい掛かりましたが、とろ～っとしたルウになって、とてもおいしそう♪
スライスマッシュルームをトッピングすると、いつものカレーとは違った見た目に。何が乗っているのだろう？と食べる前から興味を惹かれます。
スプーンですくってみると、ルウがとろ～っとしていて、見るからにおいしそう！
ひと口食べてみると、最初の印象はとっても甘い！「あれ？ジャワカレーの中辛のルウを使ったよね？」と疑いたくなるまろやかさです。ジャワカレーのルウはスパイスが効いていて、結構ビターな味わいだったと思うのですが、まったく違った味わい。
でも、3秒後くらいにしっかりとスパイスの辛さがやってきました！ここで「やっぱりジャワカレーの中辛のルウだった」と認識。
これくらいはっきりと、えのきの旨味、そして玉ねぎとにんじんの甘さが、市販のルウに現れていました。えのき、玉ねぎ、にんじんの形はほとんどありませんが、おいしさにしっかりと存在感があります。
炒めたえのきペーストとすりおろし野菜で市販のルウを格上げ出来る♪
YouTubeの料理チャンネル『くまの限界食堂』で見つけた「劇的に旨いカレー」は、料理名通り、市販のカレールウの味わいが劇的に変わるおいしいカレーでした。
クミンシードや玉ねぎとにんじんのすりおろしを加えるカレーレシピは、割り合い見かけますが、えのきを加えるレシピは初めて。
えのきは旨味の強いきのことして知られていますが、しっかりと炒めて水分を抜くことで、さらに旨味が凝縮し、カレーに加えるのにぴったりの隠し味になりますよ！
夏になるとカレーを作る機会が増えると思うので、えのき入りの「劇的に旨いカレー」をぜひ作ってみてくださいね。
※1歳未満の乳児には、ぜったいに蜂蜜を与えないでください。腸内環境が未熟なため、「乳児ボツリヌス症」を発症する危険性があります。
