【八百屋の総菜担当のとっておき】直伝！「新生姜の佃煮」に挑戦♪筋っぽさナシ♪爽やか～な辛さ♡
【シェフ脇屋の簡単レシピ】中華の万能調味料「生姜醤」に挑戦♪白米に！冷奴に！刺身に…かければ夏の味わい
YouTube『わいドットの料理研究チャンネル』はスーパー店員が教える料理チャンネル
「新生姜の佃煮」を見つけたのは、登録者数約4,700人のYouTubeの料理チャンネル『わいドットの料理研究チャンネル』。投稿者さんは20年以上食料品販売に携わり、現在はスーパーマーケットにお勤めという方です。
再生リストを見てみると、八百屋直伝というレシピが多いことから青果を扱う部署に関わりが深いのかなという印象を受けました。そのため、野菜や果物のレシピが多く、どれも簡単に作れそうなものでしたよ。
今回作ってみる「新生姜の佃煮」も八百屋さんの総菜担当者から教わったレシピだそう。春が過ぎた頃からスーパーに新しょうがが並び始めたので、作ってみます♪
塩揉みと茹でこぼしで辛みを抜くのがポイント！「新生姜の佃煮」を作ってみた！
【材料】(作りやすい分量)
新しょうが…200g
塩…小さじ1
砂糖…大さじ3
しょうゆ…大さじ3
みりん…大さじ3
酒…大さじ2
かつお節…1パック
白いりゴマ…お好みで
1. 枝分かれしている部分で新しょうがを切り、隙間の汚れをきれいに洗って赤い部分を切り落とします。
赤い部分は甘酢漬けを作る時は色付けのために必要ですが、今回は佃煮にするので切り落とします。
2. 皮付きのまま、繊維を断ち切るように5mm幅の薄切りにします。
繊維に沿って切ると筋っぽくなるので、断ち切るように切るのがポイントです。
3. 新しょうがに塩を振って全体に揉み込み、5分ほど置いておきます。
塩揉みをしてしょうがの辛味を抜きます。
4. 鍋にたっぷりの水を入れ、塩揉みした新しょうがをそのまま入れて強火に点火し、沸騰してから5分茹でます。
水から強火で茹で、沸騰してから5分間しっかりと茹でます。
ザルに上げて粗熱を取ることで辛みが抜けて、調味料も入りやすくなります。
5. フライパンに砂糖、しょうゆ、みりん、酒、かつお節を入れてから強めの中火に点火し、ひと煮立ちさせます。
面が広いフライパンで作ると煮汁が蒸発しやすく、早く佃煮を作れますよ。2分ほどで調味料がひと煮立ちしました。
6. 弱火にして粗熱を取った新しょうがを加えて全体に煮汁を絡め、中火にして煮汁が無くなるまで煮詰め、白ゴマを加えて混ぜます。
煮汁が跳ねないように一旦弱火にし、新しょうが全体に煮汁を絡めます。
中火にして煮詰めている間はめんつゆのような香りが広がりました。15分ほどで煮汁がほぼ無くなりました。白ゴマを加えて混ぜたら完成です。
甘辛さの後にピリッとしたしょうがの風味！濃いめの味付けでご飯にぴったり！
YouTubeの料理チャンネル『わいドットの料理研究チャンネル』で見つけた「新生姜の佃煮」が完成しました。煮詰めたのは15分ほどですが、新生姜が佃煮らしい茶色い色に染まり、とてもおいしそうに作れました。
佃煮なのでご飯に乗せていただきます♪最初は甘めの佃煮らしい味わいが広がりますが、すぐにしょうがのピリッとした辛さが！薄切りにしましたがサクサクとした食感が残り、噛むたびにしょうがの風味がどんどん広がります。
甘いのにピリッと辛いといったメリハリのあるおしいさ。子どもにはしょうがのピリ辛が強そうですが、大人はきっとハマる味！無限にご飯を食べられそうなくらいにおいしいご飯のお供になりました♪
新しょうがを使えば繊維感無し♪甘辛い味付けでもりもりと食べられる！
『わいドットの料理研究チャンネル』運営者さんが、八百屋さんの総菜担当者から教わったという「新生姜の佃煮」は、砂糖じょうゆの濃いめの甘辛い味わいの中に、しょうがのピリッとした風味がしっかりと広がる、とてもおいしい佃煮でした。
新しょうがを使うことで筋っぽさが無く、とてもなめらかで食感のよい歯ざわりを楽しむことが出来ました。
新しょうがは甘酢漬けにするのがほとんどだったので「新生姜の佃煮」を作ったのは初めてでしたが、驚くほどおいしかったので、次は常備菜としてたっぷりと作り置きしておこうと思います。
初夏から新しょうがが出回るので、ぜひ作ってみてくださいね。
