【パクチーの保存】冷蔵・冷凍・ドライ・漬けるの4択…それぞれの長所は⁉すべて試して徹底検証！
【アスパラの保存】生のまま冷凍か⁉茹でてから冷凍か⁉どちらもOKなので比較してみた♪茹でが優勝！
ニチレイフーズのホームページでは、「ほほえみごはん」というサイトがあり、食材の保存方法や簡単レシピなど、食に関するさまざまな情報が掲載されていて、わたしも時々利用しています。
パクチーは、にんじんや大根などと違い、しょっちゅう食卓に上るものではありませんよね。それゆえ、使うときに買いに行かなければならない食材でした。もし保存方法を知っておいて、おいしい状態で保存できたら、買える時にまとめ買いしておいて、作りたい時に使えるのは便利ですよね。
こちらのサイトでは、冷蔵、冷凍、ドライ、調味料に浸して保存する方法が紹介されていたので、それぞれ試してみたいと思います。まずは、一番のおすすめ方法である冷凍保存から始めたいと思います。
パクチーの冷凍保存
パクチーの香りをキープして長持ちさせたいという場合は、新鮮なうちに冷凍保存をします。ただし、冷凍後は葉がしんなりするため、食べる時は料理にくわえて加熱することをおすすめします。
【冷凍方法】
1. パクチーを流水で洗ったら、ボウルに入れて水を張り根の部分を浸けて5分くらいおきます。根から水を吸い込み、葉がシャキッとします。
2. キッチンペーパーで水気をふき取り、根を切り分けます。
3. 葉と茎はざく切りにしてから、Ｌサイズの冷凍用ジッパー付き保存袋に入れ、薄くなるように空気を押し出しながら密閉して冷凍します。冷凍庫で約2週間の保存が可能です。
4. 根は1本ずつラップで包み、Ｍサイズの冷凍用ジッパー付き保存袋に入れて冷凍します。冷凍庫で約2週間の保存が可能です。
【解凍方法】
葉と茎は、袋の外からもんでほぐし、必要な分だけを取り出して冷凍のまま使います。葉がしんなりするので加熱して使うことをおすすめします。根は鍋に入れスープのだしとして使ったり、刻んできんぴら風に炒めます。
「フォー」を作りました。出来上がる直前に鍋の中に冷凍のままのパクチー（葉と茎）を入れてすぐに火を消しました。
パクチー特有の風味と爽やかさは健在です。食感は多少変わり、繊維感が少し残りますね。
パクチーの冷蔵保存
パクチーを生で食べたい時は冷蔵で。冷蔵するときのポイントは2つあります。1つめは葉に水分を残さないこと。葉に水滴がついていると、そこから葉が黒く変色するため、しっかり拭き取ります。2つめは乾燥を防ぐこと。葉が乾燥すると色あせや、香りが抜ける原因になります。そのため、葉に直接水滴がついた状態は避けつつも、ほどよく湿気を補います。
【冷蔵方法】
パクチーを洗い、キッチンペーパーで水気をしっかりふき取ります。水で濡らしたキッチンペーパーで根を包みます。冷蔵用ジッパー付き保存袋にパクチーを入れ、空気を抜いて密閉します。筒の入れ物に入れて冷蔵庫内で立てて保存します。キッチンペーパーが乾いたら、再度濡らして包み直し、冷蔵庫で約1週間の保存が可能です。
※根がない場合は、パクチーを洗い、キッチンペーパーで水気をしっかりふき取ったあと、水で濡らして絞ったキッチンペーパーで、葉と茎を包みます。冷蔵用ジッパー付き保存袋に入れて空気を抜いて密閉し、冷蔵庫で保存します。キッチンペーパーが乾いたら、再度濡らして絞ってから包み直し、冷蔵庫で5日～1週間ほどの保存が可能です。
パクチーのドライ保存
葉だけを電子レンジで乾燥させます。生のフレッシュさとはまた違ったほろ苦さと清涼感が味わえ、料理に色味を足したいときにも重宝します。
【ドライ方法】
1. パクチーを洗い、キッチンペーパーで水気をしっかり拭き取ります。葉だけを摘み、耐熱容器に広げます。※茎は水分が多いため、電子レンジでのドライ法には不向きです。茎は冷凍、または冷蔵保存で。
2. ラップをせずに200W～250Wの電子レンジ（ない場合は解凍モード）で約2分加熱して取り出し、混ぜ返して広げ、再度2分ほど加熱します。これを5～6回繰り返します。
3. 葉のカサが1/6～1/8くらいになり、手で握ったときにパラパラと崩れる状態まで乾燥したら、冷ましてからビンなどの密閉保存容器に入れて保存します。常温で約1カ月の保存が可能です。5回でパラパラになりました。
食べてみると、香りはないものの、甘さと苦みが強く出ていて、パンチのある味わいが楽しめますね。
パクチー風味調味料
パクチーの保存と調理を兼ねられる「調味料」も、数種類紹介されていました。パクチーの強い香りが調味料に移っておいしくなり、料理にサッとかけて使えます。常にパクチーが調味料や油に浸っている状態にすることと、使うときは清潔なスプーンを使うことで冷蔵庫で約10日は保存可能です。今回はしょうゆだれを作ってみます。
「パクチーしょうゆだれ」
【作り方】
ガラス製の保存容器に、パクチーの葉と茎（1～2株分）のみじん切りを入れ、パクチーがしっかり浸るくらいしょうゆを入れます。ガラス製の保存容器がなかったので陶器の容器に入れました。
【食べ方例】
冷奴やぎょうざのたれ／そうめんつゆに入れる／卵かけご飯にかける
冷奴にかけてみました。ちょっとこのたれ、わたしの中で大ヒットなんですけど！パクチーがほどよくしなっとするので、口の中でもそもそせず非常に食べやすく、たくさんパクチーをかけて食べられます。フレッシュな香りと爽やかさはそのままに、生のまま食べた時のえぐみを感じなくなります。おいしいし、大好きですね。気に入りすぎて追加でたくさん仕込みましたよ。
パクチーの成分
パクチーは地中海原産の香味野菜で、葉や茎、根を食用とし、種はスパイスとして利用します。葉は抗酸化作用があるβ‐カロテンやビタミンCとビタミンE、疲労回復に役立つビタミンB1などを含みます。また、利尿作用のあるカリウムも含んでいます。生の葉には独特の強い香りがあり、リナロールやゲラニオールなどの精油成分が消化促進、ストレスの緩和などに働きます。
生で食べる場合は冷蔵、加熱して食べるなら長く香りをキープしやすい冷凍で、1カ月以上保存したいという場合はドライで。パクチー風味調味料はかけるだけで一気にエスニックの気分になるので、おすすめです。参考にしてみてくださいね。
参考文献：
からだのための食材大全 監修者 池上文雄 他 NHK出版
春夏秋冬おいしいクスリ 旬の野菜の栄養事典 監修 吉田企世子 エクスナレッジ
