テレビ、雑誌で活躍する人気料理家・藤井恵さんに、旬の「トマト」をおいしく食べる方法を教わりました。生のトマトでつくるおいしい「トマトソース」と、それを使った「トマトエビチリ」のレシピを紹介します。

「トマト」の保存食とアレンジレシピ

生のトマトでつくるシンプルなソースです。

【写真】生のトマトでつくるソースは絶品

甘味や酸味をギュッと濃縮したような自然のうま味があり、和洋中、あらゆる料理のソースに活用できる優れもの。

安いトマトでも十分おいしくできるので、旬の時季に箱買いして、ぜひつくってみてください。

●トマトソース

【材料（つくりやすい分量）】

トマト（完熟）　10個（2kg）
ニンニク　1かけ
タマネギ　1／4個
A［塩小さじ1／2　コショウ少し］

【つくり方】

（1）　トマトはヘタを除いてざく切りにする。ニンニクは半分に切る。タマネギはざく切りにする。

（2）　ミキサーに（1）を入れてなめらかになるまでかくはんする。

（3）　鍋に（2）を移し入れて火にかける。煮立ったらときどき混ぜながら、とろりとするまで中火で1時間ほど煮つめ、Aで味をととのえる。

（4）　保存容器に（3）を入れ、冷めたら冷蔵庫で保存する。

保存期間は冷蔵で2週間。冷凍もOKで、1か月は保存可

【ポイント】

・まだ青くてかたいものは、常温に置いて追熟させてから使ったほうがおいしく仕上がります。

・ミキサーに一度に入りきらない場合は、数回に分けてかくはんしてください。

・でき上がりの目安は、とろりとして、ヘラで切ると線がついてすぐに消えるくらいです。

・パスタソースやピザソースに活用したり、オムレツにかけてもおいしくいただけます。

●【アレンジレシピ】トマトエビチリ

生のトマトソースでつくるとうま味が違う。

【材料（2人分）】

トマトソース　1カップ
エビ（殻つき）　200g
コショウ　少し
サラダ油　大さじ1
ショウガ、ニンニク（各みじん切り）　各1かけ
豆板醤　小さじ1
A［オイスターソース小さじ2　しょうゆ小さじ1］
B［片栗粉小さじ1　水小さじ2］

【つくり方】

（1）　エビは殻をむき、背に切り目を入れてワタを除き、コショウをふる。

（2）　熱湯に塩少し（分量外）を入れ、（1）をさっとゆでて水気をきる。

（3）　フライパンにサラダ油を中火で熱し、ショウガとニンニクを入れ、香りが立ったら豆板醤を加えて炒める。トマトソースを加え、煮立ったら（2）とAを加えてひと煮し、Bの水溶き片栗粉でとろみをつける。