【シェフ脇屋の裏ワザ】天才は麺の下処理が違う！「オイスターソース焼きそば」作ったら…レべチなウマさ♡

2024年5月24日 8時0分

日本の中国料理界を牽引する脇屋友嗣シェフが、YouTubeチャンネルで「シンプルだけど、プロの味」と自信ありげのキメ顔で紹介している「オイスターソース焼きそば」。生麵、豚バラ、もやし、ニラ…と、いたって普通の材料にひと手間を加えてプロの味に仕上げるそう。そのひと手間とは、麺の下準備。軽く茹でた生麺をこんがり焼き色がつくまで焼くことで、麺の食感が変わり、味ののり方も格段にアップするんですって！

【シェフ脇屋の凄ワザ】「しびれる！焼きそば」に挑戦♪具は挽き肉だけ！噛む程に奥行きのある旨味が♡

プロ直伝！脇屋シェフの「オイスターソース焼きそば」を作ってみた♪

材料と作り方はこちら。

【材料】2人分
生麺…2玉
豚バラ薄切り肉… 80g
もやし…1袋
ニラ…1束
酒…大さじ1
オイスターソース…大さじ4
チキンスープ…大さじ4（鶏がらスープの素とお湯で作ったもの）
こしょう…適量
「太白胡麻油」（麺を炒めるとき用）…大さじ1
「太白胡麻油」（もやしを炒めるとき用）…大さじ1

◆麺の下味
しょうゆ…小さじ1
ゴマ油…大さじ1と1/2

◆仕上げ
ゴマ油…適量

今回、チキンスープは鶏がらスープの素（顆粒）大さじ1/2とお湯100mlで作りました。鶏がらスープの素のパッケージに記載されていた、スープを作る際の分量を参考にしました。

また、「太白胡麻油」はゴマ油特有の香りがなく、ゴマ本来のコクと旨味が特徴のゴマ油。脇屋シェフが使っている「太白胡麻油」のメーカーはどこかわかりませんが、動画に映り込んだものを見る限り、わたしと同じ竹本油脂の「マルホン太白胡麻油」のようです。

【作り方】

1. 鍋に麺がかぶるくらいたっぷりのお湯を沸かし、麺を入れます。火加減は強火。

麺を入れて沸騰したら、麺をザルにあげます。40秒くらいで再沸騰するとのこと。つまり、麺の茹で時間は40秒ぐらい。後ほど麺を焼くので、ここでしっかり火を通さなくても大丈夫のようです。

麺をボウルに入れ、水で洗い、水気を切ります。

水気を切った麺は別のボウルに入れ、しょうゆとゴマ油を加え、よく混ぜます。

麺を軽く茹でて、下味をつける…これがプロのひと手間のようです。

2. フライパンに「太白胡麻油」を引き、1を入れます。

麺を広げて、焼き目をつけます。火加減は弱めの中火。麺はほぐさず、触らず。

麺の片面がこんがり焼けたらひっくり返します。

今回は5分ほど加熱しました。

もう片面にも焼き目がつくまで、加熱します。ここも、麺はほぐさず、触らず。

3分ほど加熱しました。

両面にこんがり焼き色がついたら、キッチンペーパーを敷いたお皿の上に取り出し、麺をほぐします。

素人には考えつかない、麺の下準備ですよね。

3. 2のフライパンをそのまま使い、適当な大きさに切った豚バラ肉を入れ、炒めます。火加減は中火。

豚肉の色が変わったら「太白胡麻油」ともやしを入れて炒めます。

もやしと豚肉が混ざったら、酒と分量の半分（大さじ2杯）のオイスターソースを入れて、もやしに味付けします。

さらに、チキンスープと下処理した2の麺を入れ、混ぜながら炒めます。火加減は強めの中火。

麺ともやしが混ざったら、残りのオイスターソース（大さじ2杯）とこしょう、3～4cm幅に切ったニラを入れて炒めます。

ここで、気になった点がひとつ。動画の中で脇屋シェフが使っている大さじは計量スプーンではなく、カレーなどを食べるときの大きめのスプーンでした。計量スプーン大さじ1杯の方がカレー用スプーン1杯より量が多いので、オイスターソースとチキンスープは味を見ながら入れる方が良いと思います。計量スプーンで量ったものを全部入れると、味が濃くなりすぎる可能性があると思われます。

ちなみに、わたしはオイスターソースとチキンスープをそれぞれ計量スプーンで量った分量の2/3程度入れました。

4. 3に仕上げのゴマ油をひとまわしして、軽く混ぜれば出来上がり。