野菜を丸ごと食べられるポタージュは、栄養価が高く、目にも鮮やか。ひと手間かかりそうなイメージがあるかもしれませんが、手順はとてもシンプルです。

近著の『身体がととのう長生きスープ』（扶桑社）で、体にもよい野菜のスープを紹介している料理家の藤井恵さんに、ご自身も日々食べているというポタージュ2品のレシピを教えてもらいました。

実母にスープを届けていた経験から生まれた「長生きスープ」

「長生きスープ」は料理家の藤井恵さんが、ひとり暮らしだった高齢の実母に実際に届けていたスープです。野菜をペーストにした状態（牛乳などを加える前）で保存袋に入れて冷凍すれば、離れて暮らす家族にお届けできます。

食べるときは、凍ったまま割って鍋に入れ、好みの水分（牛乳、豆乳、水など）を加えて、塩で調味するだけ。とろとろのポタージュは嚥下しやすく、たっぷりの栄養を無理なく摂ることができます。

今回紹介する「長生きスープ」は、ハンドミキサーを使わずに、マッシャーやお玉の背で具材を潰してもOK。とろとろポタージュもおいしいですが、野菜のツブ感が残っているのも食べ応えがあり、おすすめです。

体の中から元気になれる！ブロッコリーの新しい食べ方

ブロッコリーは、茎までおいしく食べられます。牛乳を豆乳に変えたり、仕上げのオイルをバターにしたり、アレンジは自在。好みのポタージュを見つけてください。

●ブロッコリーとじゃがいものポタージュ

【材料（2人分）】

ブロッコリー　1／2株（200g）
ジャガイモ　1／2個（60g）
タマネギ　1／2個（100g）
水　1カップ
牛乳　1／2〜1カップ
塩　小さじ1／3
オリーブオイル　小さじ1

【つくり方】

（1）　ブロッコリーは小房に分け、茎はかたい皮を除いて1.5cm厚さの輪切りにする。ジャガイモは1cm幅に切る。タマネギは縦半分に切って横1cm幅に切る。

（2）　鍋に（1）と分量の水を入れてフタをし、強火にかける。煮立ったら中火で15分煮る。

（3）　火を止めてハンドミキサーなどでペースト状にする（または粗くつぶす）。

（4）　牛乳を加えて温め、塩で調味する。器に盛り、オリーブオイルを回しかける。

冬にぴったり！白菜の使いきりにもおすすめのレシピ

淡泊な味で知られる白菜ですが、じつはうま味がすごく強いんです。クタクタになるまでじっくり煮て、そのおいしさを引き出します。白菜の外葉はとくにビタミンCが多く、免疫力アップに効果が。利尿作用のあるカリウムも豊富で、高血圧予防にも役立ちます。

●白菜のポタージュ

【材料（2人分）】

白菜　1／6個（400g）
タマネギ　1／2個（100g）
水　3／4カップ＋1／2〜1カップ
塩　小さじ1／3
太白ゴマ油（あれば）　小さじ2

【つくり方】

（1）　白菜は3cm角に切る。タマネギは縦半分に切って横1cm幅に切る。

（2）　鍋に（1）と水3／4カップを入れてフタをし、強火にかける。煮立ったら中火で20〜25分煮る。

（3）　火を止めてハンドミキサーなどでペースト状にする（または粗くつぶす）。

（4）　残りの水を加えて温め、塩で調味する。器に盛り、太白ゴマ油を回しかける。

 

『身体がととのう長生きスープ』（扶桑社）では、ポタージュのほか、下味冷凍スープもたっぷり紹介。冷凍庫にストックしておけば、忙しい日々の心強い味方になります。冬の免疫力アップに、ぜひお役立てください。